Рецептура приготовления сухой смеси для жидкого теста и норма расхода панировочных сухарей при выработке рыбного филе в жидком тесте и сухарях замороженного (полуфабриката)

Категория: Рыбные консервы и презервы

(в кг на 100 кг готовой продукции)

Мука пшеничная 2,1
Мука кукурузная 4,5
Молоко сухое 0,8
Яичный порошок 0,4
Сахар 0,2
Соль 1,7
Крахмал 0,2
Углекислый аммоний 0,005
Двууглекислый натрий 0,06
Расход панировочных сухарей
на 100 кг готовой продукции 13