Рецептура приготовления сухой смеси для жидкого теста и норма расхода панировочных сухарей при выработке рыбного филе в жидком тесте и сухарях замороженного (полуфабриката)
Категория: Рыбные консервы и презервы
(в кг на 100 кг готовой продукции)
- Мука пшеничная 2,1
- Мука кукурузная 4,5
- Молоко сухое 0,8
- Яичный порошок 0,4
- Сахар 0,2
- Соль 1,7
- Крахмал 0,2
- Углекислый аммоний 0,005
- Двууглекислый натрий 0,06
- Расход панировочных сухарей
- на 100 кг готовой продукции 13