Рецептуры приготовления наборов для рыбных супов

Расход сырья, кг

Отходы и потери при разделки, %

Выход разделанного полуфабриката, кг

Потери при расфасовке и заморозке, %

Выход готовой продукции, кг

Набор № 1

Головы осетровых рыб мороженые

98,0

25

73,5

4,8

70,0

Хрящи и срезки мяса осетровых рыб

33,0

5

31,2

3,8

30,0

Набор № 2

Головы осетровых рыб мороженые

69,0

25

51,8

4,8

49,3

Головы севрюги мороженые

64,0

16,6

53,4

5,0

50,7

Набор № 3

Головы осетровых рыб

69,0

25

51,8

4,8

49,3

Теша морского окуня

59,0

7,8

52,2

1,0

50,7

Набор № 4

Хрящи зубатки

42

22

32,8

4

31,5

Плечевые кости с остатками мяса зубатки

26

4

25

1

24,9

Плавники зубатки вместе с основаниями

51

14

44

1

43,6

Набор № 5

Головы сазана, судака или жереха

70

26,6

51,4

1,4

50

Мелочи III группы мороженые

100

49,2

50,8

1,5

50

Набор № 6

Головы линя или морского окуня

70

25,5

52,2

4,2

50

Плечевая кость с остатками мяса морского окуня

35

11,5

31

3

30

Плавники линя, морского окуня с основаниями

35

40

21

4,8

20

Набор № 7

Головы сазана, судака или жереха

70

26,6

51,4

—

50

Плечевая кость с остатками мяса морского окуня или зубатки

35

11,5

31

3

30

Плавники зубатки или морского окуня с основаниями

35

40

21

4,8

20

Набор № 8

Головы кеты

90

19,4

72,6

3,5

70

Плечевая кость с остатками мяса морского окуня или зубатки

35

11,5

31,0

3

30