Салат-бары

Категория: Менеджмент

  Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно  организовывать различные варианты обслуживания посетителей: шведские столы, завтраки, бизнес-ланчи, банкеты, а также использовать в продуктовых магазинах для демонстрации готовых холодных закусок, салатов и мясных полуфабрикатов.
Салат-бар-  стол со встроенной холодильной или тепловой ванной с гастроемкостями для размещения продукции.
  Помимо охлажаемых салат-баров выделяют также тепловые, нейтральные и комбинированные типы данного оборудования.

С помощью охлаждаемыхсалат-баров (2-10 С), оснащенных компрессорными холодильными агрегатами, реализуются холодные закуски, салаты и морепродукты.
Тепловые модули (30-80 С), предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципу мармитов.
     Нейтральные модули используются для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок.
     Комбинированные модели состоят из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.
В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары для самообслуживания, пристенные (для раздачи блюд персоналом) и саладетты.
Салат-бары для самообслуживания чаще всего размещают по островному принципу, таким образом открывая к ним свободный доступ со всех сторон. Состав и размеры модульной системы зависят от ассортимента предлагаемых блюд и количества обслуживаемых посетителей. По краям салат-бара крепятся полки-направляющие для подносов. Большинство моделей имеют подсветку; в корпус встраивается дисплей, на котором отображается текущее значение температуры в витрине.
Если продукты сервируются на тарелках, предпочтение отдается салат-барам с охлаждаемыми столешницами. Сверху иногда располагают дополнительные полки для размещения специй, а в нижней части - емкости для запасов продуктов, напитков и посуды. Для облегчения транспортировки модули комплектуются колесами с тормозным устройством. При необходимости витрину можно, скажем, на время завтрака вывезти в торговый зал, а затем убрать в подсобное помещение.
Салат-бары, размещаемые в гостевой зоне, как правило, имеют отделку из дерева, искусственного или натурального камня.
Пристенные салат-бары в виде прямоугольных модульных конструкций могут монтироваться и в составе раздаточных линий. В этом случае они имеют отделку в основном из пластика, а со стороны посетителей закрываются стеклом. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.
Саладетты, устанавливаемые в цехах по приготовлению салатов и других холодных блюд, изготавливаются из нержавеющей стали. Встроенный холодильный агрегат охлаждает внутренний объем, в котором располагаются гастроемкости с различными ингредиентами.