Супермаркет

Категория: Менеджмент

     Супермаркет  - крупный магазин самообслуживания по торговле товарами повседневного спроса (преимущественно продовольственными). На сегодняшний день супермаркет является одним из наиболее перспективных и востребованных форматов розничной торговли.     Площадь супермаркета составляет от 2000 до 5000 квадратных метров. Формат супермаркета подразумевает удобное расположение магазинов, наличие подъездных путей, просторное помещение, дизайн интерьера, создание уютной атмосферы в магазине. Ощущение комфорта можно также достичь также благодаря наличию на территории супермаркета собственной пекарни, коптилен и грилей для приготовления мяса и рыбы, услуг расфасовки чая и кофе,  и т.д. Всё это предусматривается еще на стадии строительства супермаркета или выбора готового объекта недвижимости. Как правило, в закассовой зоне планируется размещение служб бытового сервиса – небольшие торговые точки сдаются арендаторам, которые располагают там приемные пункты химчисток, предприятий по ремонту одежды, обуви и т.п., продажу и ремонт часов и ювелирных украшений, салоны связи, также могут арендовать места представители страховых компаний и т.д. Такое использование помещения, кроме дохода от арендаторов, помогает привлекать покупателей и создает у них ощущение комфорта при посещении супермаркета.
    При выборе помещения  для супермаркета главным критерием выступает удобство. Это относится к расположению магазина, внутренней планировке помещения, наличию склада под большой товарный запас (сроки оборачиваемости при разнообразии ассортимента у товаров разные), расстановка большого ассортимента супермаркета, вывоз оплаченных покупок и т.д., – все это необходимо учитывать при выборе недвижимости для супермаркета.

Супермаркет предполагает постоянное наличие большого ассортимента товаров всех групп, поэтому логистика супермаркета довольна сложна. Если супермаркет не является сетевым, то он должен иметь склад при магазине, где бы находился достаточный запас товаров всех категорий. Необходимо, чтобы товар в зале не мешал покупателям и персоналу, чтобы его могли наиболее выгодно расставить мерчендайзеры, поэтому ограниченное количество товара каждого наименования должно быть в зале – остальное является товарным запасом.
Доставка товаров может осуществляться силами поставщиков или службой внутренних перемещений из распределительного центра сети супермаркетов. Анализ закупок, формирование заказов, контроль за доставкой заказов внешними поставщиками – задачи логистов центрального офиса и распределительно центра. Если такового нет, то груз обязанностей по анализу сбыта, заказами и контролю их исполнения ложится на персонал каждого магазина в сети, что создает дополнительные издержки (зарплата дополнительных работников, обучение персонала и т.д.), однако при этом экономятся средства по созданию отдельного склада под логистический центр.
Супермаркеты предоставляют покупателям такие услуги, как продажу приготовленной в магазине продукции. Это очень ценится потребителями, но создает дополнительные трудности при отслеживании движения товара, который меняет свой статус по мере продвижения от закупки сырых продуктов до оплаты в кассе. Иногда также произведенную в одном магазине продукцию необходимо с сжатые сроки развести по более мелким магазинам сети. Единственным решением тут является тщательная работа специалистов по логистики с другими структурными подразделениями  и автоматизация логистических процессов.
Ассортимент супермаркета составляет от 4  до 20 тысяч наименований. Баланс между продовольственной и непродовольственной группой зависит от размещения магазина по отношению к конкурентам, но обычно соотношение составляет 80% и 20%.
Формат  супермаркета нацелен на удобство для покупателей, одно из условий комфорта – это возможность делать выбор. Широкий ассортимент супермаркета подразумевает, что посетитель супермаркета найдет предпочитаемую марку товара среди представленных в магазине среди нескольких продуктов со схожими характеристиками (например, несколько марок маринованных корнишонов в стеклянной таре 0,7 и т.д.). В зависимости от позиционирования к известным маркам могут быть добавлены недорогие продукты собственного бренда  и местные бренды ( для супермаркетов недорогого сегмента) или дорогие товары, специально заказанные для магазина (супермаркеты класса премиум). Разнообразный ассортимент – это хороший поток покупателей, но из-за него приходится содержать большой товарный запас.
Современные супермаркеты активно включают в свой ассортимент свежую продукцию, приготовленную на собственном производстве при супермаркете: салаты, соленья, мясо, птицу и рыбу из гриля и коптилен, выпечку, свежевыжатые соки и т.д. Все это способно привлечь большое число потребителей, а также создает в супермаркете атмосферу свежести (аппетитные запахи, все с "ножа"), а также повышает продажи всех продуктовых позиций.
Основная идея ассортимента супермаркета – это разнообразие, качество продукции и возможность удовлетворить большинство запросов покупателей, на которых рассчитан магазин.
Персонал супермаркета состоит из начального (кассир, продавец, консультант, грузчик), производственного (технолог кондитерского или салатного производств и т.д.), среднего (менеджер отдела, руководитель отдела) уровней и топ-менеджмента.  Топ-менеджеры управляют сетью супермаркетов из центрального офиса, исключением могут составлять директора магазинов.
В больших городах существуют трудности с наймом нижнего звена – как правило, приходится брать персонал из других регионов, что требует от администрации супермаркета разрешений на работу, заключения договоров со страховыми компаниями и т.д. В небольших городах местное населении оценивает зарплату в супермаркете как конкурентоспособную, поэтому набор начального уровня работников происходит легче, однако, в небольших региональных городах есть проблемы с менеджерами среднего звена с опытом работы и управляющими высшего звена.