Сушеные грибы
Категория: Грибы
Сушат молодые, здоровые, свежие грибы, в основном губчатые и сумчатые.
Перед сушкой грибы сортируют по видам, размерам, очищают от земли.
В пищевом отношении лучшими считаются белые грибы, они не темнеют во время сушки. По качеству их подразделяют на 1, 2 и 3-й сорта. На качество влияет длина ножки, цвет верха и низа шляпки, наличие ломаных шляпок и грибов, пригорелых и хрупких (пересушенных) грибов. Другие виды грибов при сушке темнеют и поэтому их называют черными. По пищевой ценности они уступают белым грибам.
Черные грибы на сорта не делят.
Хранят сушеные грибы при температуре 15°С, относительной влажности воздуха 75%.