Свч-печи

Категория: Торговое оборудование

Комбинированная микроволновая печь -микроволновая печь, в которой нагрев обеспечивается также в камере посредством одновременной или последовательной работы нагревательных элементов сопротивления.

Микроволновая печь- прибор, предназначенный для нагрева пищевых продуктов и напитков в камере посредством электромагнитной энергии на одной или нескольких полосах частот в диапазоне от 300 МГц до 30 ГГц, указанных в ГОСТ Р 51318.11-99.
 

  Микроволновые печи  незаменимы для быстрой разморозки продуктов и разогрева готовых блюд, а также предоставляют  дополнительные возможности для обработки кулинарной продукции. Профессиональные СВЧ-печи специально спроектированы для интенсивной круглосуточной эксплуатации и способны с легкостью справиться  с интенсивными нагрузками в часы наибольшего наплыва посетителей.
СВЧ печь- аппарат для термической обработки продуктов при помощи сверхвысокочастотного излучения (микроволн).

   СВЧ-печи могут иметь следующие режимы работы: нагрев,  гриль и конвекция.
 Физический смысл нагрева состоит в том, что под воздействием электромагнитного поля резко усиливаются колебания молекул воды, что приводит к повышению температуры продукта. Мягкое воздействие микpoвoлн не разрушает структуру продукта, не ведет к пересушиванию, потере витаминов, питательных и органолептических свойств. Под воздействием СВЧ-излучения происходит ускоренный разогрев поверхностного слоя продукта (не более 3 см), последующий нагрев происходит за счет теплопроводности.
Гриль в СВЧ-печах представляет собой, как правило, кварцевый нагревательный элемент за металлической решеткой. Он монтируется в верхней части камеры и практически не занимает рабочего пространства. Гриль  быстро выходит на рабочую мощность и позволяет  равномерно обжаривать множество продуктов, в первую очередь мясо и птицу.
    СВЧ-печи с конвекциейснабжены кольцевым нагревательным элементом и вентилятором, который обычно встраивается в заднюю стенку камеры. Вентилятор нагнетает в камеру нагретый до заданной температуры воздух, поэтому кулинарные изделия равномерно пропекаются и прожариваются, а на их поверхности образуется аппетитная корочка. Комбинирование конвекционного и микроволнового нагрева позволяет вдвое сократить время приготовления блюд. Особенно актуальна конвекция для мучных изделий - лазаньи, пирогов и блинов.
Производители предлагают также многофункциональные печи, в которых за счет комбинации режимов СВЧ, гриля и конвекции можно быстро и равномерно прожарить мясо, запечь курицу и приготовить разнообразную выпечку.  Для предприятий торговли и общепита, работающих только на полуфабрикатах, СВЧ-печь с тремя режимами тепловой обработки - лучший вариант.  На профессиональных кухнях, имеющих в своем распоряжении  более совершенное технологическое оборудование, где пищу готовят "из-под ножа", более  популярны однофункциональные СВЧ-печи, которые используются только для разогрева и разморозки.
 Отличием СВЧ-излучения от традиционных видов тепловой обработки является то, что под его воздействием нагреваются только продукты, а посуда и стенки камеры остаются холодными. Тем не менее, при эксплуатации микроволновой печи следует пользоваться термостойкой стеклянной или керамической посудой без красок, содержащих металлы, которые способны вызывать электрические разряды. Категорически запрещается помещать внутрь печи металлические изделия, в которых электромагнитные волны могут вызвать вихревые токи.
    Корпус СВЧ-печей, как правило, выполняется из нержавеющей стали, выдерживающей высокие температуры и облегчающей соблюдение гигиенических требований.  Снаружи, как правило, наносится эмаль, а поверхность камеры  выполняется из нержавейки со специальным покрытием, отталкивающим жиры и прочие загрязнения.
Дверная конструкция состоит из рамы, стеклопакета и защитной решетки, предупреждающей выход микроволн за пределы камеры. Дверца может быть откидной или  распашной.
Обычно печи имеют регулируемые ножки и съемный жиросборник.
Во всех печах есть автоматическая подсветка камеры, а также блокирующее устройство, останавливающее работу при открывании дверцы.
    Основным узлом микроволновой печи является устанавливаемый внизу камеры магнетрон - излучатель СВЧ-волн, представляющий собой устройство, в котором энергия электрического тока преобразуется в электромагнитные колебания.
    Равномерность нагрева достигается за счет вращающегося подноса (стеклянной тарелки), на который  помещаются обрабатываемые продукты. От его диаметра во многом зависят производительность и эффективность работы печи.
Некоторые модели оснащаются металлическими полками, благодаря которым в камеру можно поместить одновременно два блюда.
    Микроволновые печи  достаточно экономичны в эксплуатации. Большинство моделей работает от сети однофазного тока. Мощность излучeния зaвиcит от пepиoдичности включeния и выключeния мaгнeтpонa, действующего в импульcном peжимe. Экономичность достигается за счет регулирования уровня полезной мощности микроволн. Для каждого продукта удается подобрать оптимальный режим разогрева и размораживания.
   В зависимости от модели СВЧ-печи могут иметь различные типы панелей управления.
    Недорогие модели оборудуются электромеханической панелью управления с регулятором мощности излучения и таймером.
Панель может также включать в себя кнопки для включения/отключения вращения стола и для запуска режима проветривания камеры.
    Возможен вариант использования электронного таймера в сочетании с механическими регуляторами для переключения функций и мощности.
Самые современные модели производят с  электронным управлением с сенсорными кнопками, посредством которых осуществляется выбор уровней мощности, времени приготовления и производятся прочие операции по управлению печью. В этих печах с обилием функциональных возможностей и ЖК-дисплеем предусмотрено программируемое меню, облегчающее процесс приготовления и гарантирующее стабильный результат. Можно запрограммировать книгу рецептов, введя в память множество режимов обработки, затем нажатием кнопки установить режим работы и категорию продукта, и печь сама рассчитает необходимую мощность нагрева и время приготовления. То же касается и режима разморозки: нужно только выбрать категорию продукта и ввести его вес, а печь сама определит, сколько времени и какой уровень мощности потребуются. В программируемых печах мощность магнетрона  можно задействовать в разной степени. Например, при разморозке печь запускается на треть мощности, а затем, при разогреве, переключается на полную мощность. Производственный процесс существенно ускорится, если заранее запрограммировать печь на каждодневную обработку одинаковых по весу, размеру и форме продуктов.
   В новейших моделях СВЧ-печей производители предлагают много интересных технологических решений, например, двусторонний подвод микроволн сверху и снизу, встроенный дисплей с самодиагностикой, таймер обратного отсчета на 99 минут с автоматическим отключением и звуковым сигналом,  каталитическую систему циркуляции воздуха, исключающую возможность перемешивания запахов внутри камеры, возможность готовить блюда из замороженного сырья и полуфабрикатов глубокой заморозки.
 Выбормодели СВЧ-печи зависит в первую очередь от формата и проходимости торговой точки.
Для баров, кафе, пиццерий и закусочных, рассчитанных на обслуживание небольшого количества посетителей, где требуется быстро разморозить и разогреть полуфабрикаты высокой степени готовности, вполне подойдут компактные печи с объемом камеры от 17 до 20 л. В большинстве случаев они оснащены механическим таймером, имеют только СВЧ-нагрев и предназначены для обработки ограниченного количества блюд.
     На крупных предприятиях питания с большими объемами производства (в столовых, закусочных, кафетериях и ресторанах) потребуются более производительные модели с камерами объемом 30-40л, в которых предусмотрены комбинированные варианты приготовления пищи и контроль тепловой обработки.