Свиные комплекты

1. Свиные черева соленые в зависимости от их калибра делятся на три категории:

I категория - кишки диаметром свыше 37 мм

II категория - кишки диаметром от 27 до 37 мм

III категория - кишки диаметром менее 27 мм

Различные сорта свиных черев характеризуются следующими признаками:

Первый сорт. Кишки розового, светлого и бледного естественного цветов, полностью очищенные от жира, серозной и слизистой оболочек, незагрязненные, без ржавчины и краснухи. В пучках - кольцах, содержащих 12 м кишок, допускается не более 3 целых отрезков длиной не менее 1 м каждый, а в связках, имеющих 100 м кишок, должно быть не более 16 подобных отрезков.

Второй сорт. Кишки розового, светлого, бледного и серого цветов. Допускаются: незначительные остатки слизистой оболочки и следы ржавчины; состав пучков и связок тот же, что и для первого сорта.

Третий сорт. Кишки с теми же признаками, что и кишки второго сорта, но с наличием в пучках 4-6, а в связке 17-35 целых отрезков длиной не менее 1 м каждый. Допускаются: следы несмываемой краснухи. Этот сорт вводится для обработанных кишок рассевой заготовки.

2. Свиные кудрявки соленые должны быть естественного светлого или бледного цвета, без гнилостного запаха, ржавчины и краснухи. Они должны быть полностью освобождены от содержимого, очищены от жира, отжаты от слизи, не загрязнены снаружи и иметь не более 6 отрезков в пучке. Кудрявки, удовлетворяющие этим условиям, считаются кондиционными, не удовлетворяющие - идут в брак.

3. Свиные гузенки калибруются на широкие (с диаметром свыше 50 мм), средние (от 40 до 50 мм) и узкие (еще меньшего диаметра).

Длина гузенки должна быть не менее 50 см, припуск к ней части ободочной кишки не допускается.

Различают два сорта гузенок:

Первый сорт. Кишки естественного светлого цвета, незагрязненные, очищенные от жира и внутренней слизи, с неповрежденной кроной и крепкими стенками. Наличие краснухи, ржавчины и прижизненных дефектов не допускается.

Второй сорт. Кишки светлого и бледного цветов. Допускаются: повреждения кроны и наличие 1 дыры в узкой части кишок.

В состав комплектов кишечного сырья, кроме описанных выше частей кишечника различных сельскохозяйственных животных, включаются также и некоторые другие внутренние органы, а именно:

а) в говяжий комплект - пикалы (пищеводы) и пузыри (мочевые), б) в свиной комплект - пузыри.

Кроме того, к кишечному сырью относятся также желудки молочных телят, серозные оболочки кишок и некоторые другие внутренние органы домашних животных.