Тестомесы

Категория: Торговое оборудование

Тестомесы - оборудование, используемое на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста.
     Все тестомесильные машины можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для бездрожжевого теста.
 Основные функциональные элементы тестомеса:

- месильный орган,
 - дежа,
 - приводной механизм.
Производительность  тестомеса зависит от объема рабочей чаши.
     Принцип работы тестомеса довольно прост: в дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно  добавлять ингредиенты через защитную решетку (без остановки машины) или открыв крышку ( тестомес этом случае остановится).
 Месильный орган тестомесильной машины в зависимости от его функциональных особенностей имеет форму спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются z-образные месильные органы или лопатки. Месильный орган выполняется из  нержавеющей стали. Кроме того,  тестомесы для дрожжевого теста для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа комплектуются центральным тестоотсекателем.
    Дежа  также  имеет форму, зависящую от назначения: корыто, чаша и  т.д. Материал исполнения - нержавеющая или углеродистая сталь. Дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы для крутого теста или тестомесы с месильными органами, совершающими планетарное вращательное движение), может вращаться во время замеса (чаще всего у тестомесов для дрожжевого теста), реже она свободно укреплена на тестомесе и приводится в движение от вращения месильного органа.
Дежа может быть стационарной  или подкатной.  К тестомесам с подкатной дежой производители предлагают специальные устройства - деже опрокидыватели, которые рассчитаны на подъем дежи с тестом на высоту разделочного стола или на высоту воронки тестоделителя. Производятся также  тестомесы с правой или левой выгрузкой теста.
В приводном механизме тестомесов используются зубчатые, ременные или цепные передачи и их комбинации.
    Тестомесы могут иметь одну или две скорости: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая - для образования структуры теста, что позволяет ускорить процесс замеса теста. Тестомесы могут также иметь  третью скорость (реверс)  для освобождения месильного органа от налипшего теста.