Требования к мебели предприятий общественного питания

Категория: Торговое оборудование

     Наиболее важным оборудованием на предприятиях общественного питания является мебель. Она должна быть удобной, прочной и  комфортабельной. По внешнему виду, стилю, форме, расстановке гармонировать с архитектурным оформлением зала. Удобство мебели зависит от ее соответствия антропометрическим требованиям: высота сиденья, подлокотников, глубина и ширина сиденья, угол наклона спинки стула, высота столов. Чтобы посетитель не ощущал неудобства, расстояние между верхней столешницей стола и сиденьем должно составлять 29-31 см.
  Требования к мебели, нейтральному оборудованию и инвентарю для предприятий общественного питания содержаться в следующих нормативных документах:
- ГОСТ 17524.1-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов";

- ГОСТ 17524.2-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры мебели для сидения";
- ГОСТ 17524.4-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры сервантов официантских";
- ГОСТ 17524.5-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных";
- ГОСТ 30293-95 "Оборудование для предприятий общественного питания. Контейнеры. Основные размеры";
- ГОСТ 28116-95 "Емкости функциональные для предприятий общественного питания. Основные и присоединительные размеры и технические требования".
Столы для ресторана отличаются от применяемых на других предприятиях общественного питания размерами, отделкой столешниц. Большие размеры крышки ресторанного стола определяются более полной сервировкой, широким и разнообразным ассортиментом блюд. Наиболее приемлемая ширина ресторанного стола составляет 800-900 мм. Форма столов для ресторанов может быть квадратной, прямоугольной и круглой.
Подсобные (служебные) столы. В зале ресторанов официанты ставят на эти столы подносы, использованную посуду; на этих столах на виду у посетителей раскладываются блюда.
Банкетный стол должен быть выше обычного (760-780 мм), ширина его 1200-1500 мм. Оптимальная ширина фуршетного стола1100-1250 мм, высота - 1000-1050 мм, что дает возможность применять более сложную сервировку.
     Столы для столовых, кафе, закусочных облицовывают слоистым пластиком, размеры столешниц 650 х 650 и 600 х 600 мм.
Передвижные сервировочные столики на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам. Применяются также тележки для сбора используемой посуды.
Требования к столам предприятий общественного питания приведены в ГОСТ 17524.1-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов".
Стулья или кресла должны соответствовать антропометрическим данным человека, т. е. иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Комфортабельность ресторанных кресел обеспечивается большей шириной и длиной сиденья, а также за счет наличия подлокотников. Стулья и кресла могут быть на деревянном или металлическом основании.
Для баров применяют барные табуретыс вращающимся сиденьем, упорами для ног, а иногда спинкой и подлокотниками.
Требования к размерам стульев, ресторанных кресел с подлокотниками и без подлокотников, барных табуретов и барных кресел приведены в ГОСТ 17524.2-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры мебели для сидения".

     Серванты предназначены для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимых официантам в процессе работы. Верхняя часть серванта используется как подсобный столик. Он имеет выдвижные ящики и отделения. Наиболее распространенные размеры серванта: высота - 900 мм, длина - 1000 мм, ширина - 450 мм. Их обычно ставят около стен с учетом наиболее удобного пользования при обслуживании потребителей.
Требования к функциональным размерам большого и малого официантских сервантов и отделений в них для хранения тарелок (столовых, закусочных, пирожковых), пепельниц, салфеток, столового белья и столовых приборов утанавливается ГОСТом 17524.4-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры сервантов официантских".
Для охлаждения напитков, хранения запасов холодных закусок в залах устанавливают холодильные шкафы из расчета один шкаф на двух-четырех официантов. Для подогрева тарелок используют передвижные электрические кассеты, которые устанавливают в зале или в раздаточной.
Требования к холодильным шкафам и другому холодильному оборудованию приведены в ГОСТ 23833-95 "Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия".
Бары являются самостоятельным типом предприятий общественного питания. Главный элемент бара - барная стойка.Высота барной стойки - 1,2 м. Стойа бара состоит из двух частей: узкой верхней, служащей для подачи напитков сидящим посетителям, и широкой нижней, служащей для приготовления напитков. Нижняя стойка - это рабочее место бармена. Здесь размещают кассовый аппарат, электромиксер, автоматическую кофеварку, электротостер и др. Стойка оборудуется также холодильными устройствами: льдогенератором для приготовления пищевого льда, в подсобном помещении устанавливают холодильный шкаф. Низкотемпературный прилавок предназначен для хранения мороженого, замороженных фруктов и ягод. С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сиденья 105 см.
Требования к барным стойкам представлены в ГОСТ 17524.5-93 "Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных".
В соответствии с таблицей 1 и таблицей 2 ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" в зависимости от типа предприятия общественного питания к мебели предъявляются следующие требования:
 Наименование требований Тип и класс предприятия -
3 Наличие

Похожие статьи