Углеводы

Углеводы являются важными составляющими во многих продуктах питания и напитках, и определение их необходимо для различных целей, включая контроль качества; мониторинг для целей маркировки продуктов питания; установление аутентичности; анализ заменителей сахара, наполнителей и заменителей жира; а также для мониторинга ферментатизации при производстве алкогольсодержащих напитков.

Определение обычных сахаров достигается простым изократическимразделением при использовании ВЭЖХ на силикагелевых и полимерных колонках с привитыми аминопропильными группами или катионообменными смолами в соединении с рефрактометрическим или УФ- детектированием. Возникла необходимость усовершенствования метода, потому что данные методы не обеспечивают адекватного разделения сахаров от сахароспиртов и органических кислот вследствие недостаточной чувствительности и специфичности детектора. Это особенно важно при маркировке продуктов питания, так как должно указываться общее содержания сахара в продукте. Хлорид натрия мешает определению, и использовании ацетонитрила может привести к дополнительным проблемам.

Высокоэффективная хроматография при высоких значениях pH в соединении с импульсным амперометрическим детектированием (HPAE-PAD) позволяет разрешить данную проблему. Сахара, сахароспиры, олиго- и полисахариды можно разделить с высоким разрешением в течение одного анализа и без дериватизации количественно обсчитать на уровне пикомоль. Эта методика очень широко применяется для рутинных анализов и в исследовательских целях. Официальные методы были утверждены Международной организацией стандартов (ISO) и другими официальными организациями. Спирты, гликоли и альдегиды также можно определять данным методом.