Жир сурка

По данным взвешиваний, количество сырого сала на тушках красных ферганских сурков, добытых в сентябре, колеблется в следующих пределах (в граммах):

	Молодые (первогодки)	Полувзрослые (двухлетки)	Взрослые
Подкожное сало	50-170 (ср. 114)	190-250 (ср. 220)	500-580 (ср. 533)
Внутреннее сало	15-65 (ср. 35)	110-230 (ср. 170)	280-550 (ср. 460)
Всего сала (в среднем)	149	390	993

У молодых зверьков сало составляло 9,7% их веса, у полувзрослых особей 13,5%, у взрослых экземпляров 20,0%.

Так как размеры и вес сурков различных видов разнятся весьма слабо, то можно предположить, что и с тушек других сурков можно снять примерно столько же жира, сколько с тушек ферганского сурка.

Анализ жира алтайского сурка, произведенный Сибирским химико-фармацевтическим институтом, дал такие результаты:

	Удельный вес при 1 5 °	Температура застывания в °С	Коэффициент преломления	Число омыления	Число Геккера	Йодное число	Неомыляемый остаток
Смешанный жир  Подкожный жир	0,9158 0,9200	8-18	1,4698 1,4718	191,7  195,1	170,1 203,0	96,9	0,29

Эти данные показывают, что йодное число жира сурка очень высоко, тогда как удельный вес и число омыления относительно низки. Обращает внимание также очень низкая температура застывания сурочьего сала, вследствие чего оно остается жидким при комнатной температуре и даже не дает хлопьевидного осадка. Цвет его светло-желтый.

Жир сурка относится к группе невысыхающих жиров. По нашим личным наблюдениям, свежий сурочий жир обладает активными лечебными свойствами - он ускоряет и облегчает заживление ран.

Жир барсука

У барсука осенью жир составляет более 25% веса животного; по нашим наблюдениям, с жирного взрослого барсука осеннего боя можно снять до 4 кг свежего сала.

При комнатной температуре барсучий жир имеет полужидкую мазеподобную консистенцию. Цвет его беловатый или желтый. По данным С.В. Лобачева, константы жира барсука такие:

	Удельный вес при 15°	Температура плавления в °С	Температура застывания в °С	Число омыления	Йодное число
Внутренний жир Подкожный жир	0,92 0,92	35 34	22 -	200  203,0	70,0  73,2

Следовательно, жир барсука имеет значительно более высокие температуры плавления и застывания, чем жир сурков и сусликов. Йодное число относительно невелико.

Жир барсука местами используется местным населением для лечения ран, ревматизма и туберкулеза. Прежде употреблялся для изготовления некоторых лечебных мазей. Он используется также для смазки ружей и кожаной обуви.