Живая рыба

Продаже живой рыбы придается большое значение, так как живая рыба превосходит по вкусовым свойствам охлажденную и мороженую. 

Для продажи в живом виде пригодны не все рыбы. Рыба должна хорошо переносить перевозку, изменения температурного режима, недостаток кислорода. В живом виде поступают в продаже пресноводные рыбы: карп, толстолобик, карась, сазан; озерно-речные: налим, лещ, линь, форель, стерлядь, осетровые и др. В магазин рыбу доставляют в автоцистернах и перегружают в аквариумы. Вода для перевозки живой рыбы не должна содержать хлор. 

Для продажи пригодна здоровая рыба, «бодрая»; рыба тощая, больная при перевозках и хранении засыпает. Если в воде недостаточно кислорода, рыба становится вялой и погибает. 

На сорта живую рыбу не делят. 

Рыба живая должна быть упитанной; поверхность рыбы чистая, чешуя блестящая, жабры красного цвета, глаза светлые, выпуклые. Рыба не должна иметь механических повреждений и признаков заболеваний. При извлечении из воды рыба должна сильно биться. Здоровая рыба держится у дна, рыбу, плавающую на боку у поверхности воды или плавающую вверх брюшком, удаляют из аквариума. 

Срок хранения живой рыбы в аквариуме при температуре выше 15°С не более 12—24 ч. 

Свежеуснувшую рыбу реализуют немедленно. После того как рыба заснула, на ее поверхности появляется много слизи. Рыба быстро портится. Если порча проникла в мышцы, рыба становится непригодной в пищу.