паста

 Паста (итал. "Pasta") - еще одно название для макаронных изделий, распространенное в европейских языках. Под словом "паста" подразумевают как макаронные изделия в целом, так и блюда из них - макаронные изделия с соусом.
     В Италии все макаронные изделия именуют пастой. Паста любого вида может быть приготовлена как из традиционных продуктов (пшеничной муки, воды и яиц), так и с различными добавками, изменяющими ее цвет и вкус. Так, для изменения цвета в тесто добавляют шпинат, морковь, чернила каракатицы и даже землянику и шафран, а для изменения вкуса - чеснок, острый красный перец и морские водоросли.
Квалифицицировать пасту можно лишь условно. Это постоянно развивающийся и изменяющийся продукт, и каждый новый его вид не вписывается в старую схему. Подробно описать конкретный вид пасты и рассчитывать при этом, что все его характеристики (в том числе и рецептура) навеки останутся неизменными, невозможно. Существует достаточно небольшое число общеитальянских и даже общемировых видов пасты, а также огромное число видов, характерных для отдельных областей Италии.

     Различают  три вида пасты: 

     Свежая- то есть из свежего, невысушенного теста, её, по традиции, готовят в бульоне, затем откидывают в дуршлаг, приправляют соусом и обильно посыпают тертым сыром пармезан.

 Твердая- приготовленная на основе муки из твердых сортов пшеницы и высушенная, наиболее распространенный вид пасты.
Разобраться с размерами пасты поможет знание окончаний в названии:
     oni- означает большие изделия,
etteили etti- маленькие
ini- мелкие.
Всю итальянскую пасту можно разделить на группы в зависимости от формы, длины и назначения изделия.
Фигурная паста:
 Фарфалле  - бабочки,
Фарфаллеттеили Фарфаллини- более мелкие бабочки,
Конкилье- изделия в виде ракушек, пригодны для заполнения начинкой,
Конкильетте- более мелкие ракушки,
Конкильони- большие ракушки,
Джемелли- тонкие спиральки или жгуты с полыми концами,
Казеречче- рожки,
Кампанелле- колокольчики с волнистым краем,
Ньоккиили Кавателли- гофрированные ракушки.
Длинная паста:
    Капеллини - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм),
Вермичелли длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм),
Спагетти - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм),
Спагеттини-  более тонкие, чем спагетти,
Макерони - короткие, чуть изогнутые трубочки, в СССР их называли "рожками",
     Букатини -  именно то, что в СССР подразумевалось под словом "макароны", с толстыми стенками и отверстием в центре,
Таглиателле- длинная лапша,
Феттучине длинные плоские ленты шириной около 5 мм,
  Лазанья - пластинки теста, предназначены для фаршировки и последующего запекания,
    Лазаньетте- широкая лапша с гофрированными краями,
Лингуине - длинные, тонкие полосы лапши,
Папарделле- плоская лапша шириной около 2 см.
Короткая паста:
    Фузилли  - в форме спирали,
Пенне  - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями,
Пенне ригате  - рифлёные пенне,
Каннеллони  - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, как правило, приготавливаются с начинкой,
Челлентани  спиралеобразные трубочки,
Дитали- трубочки.
Паста для фарширования:
    Равиоли - фаршированная паста, более походящая на пельмени или, скорее, на китайские дим-сум,
Аньолотти- прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой,
Капелетти- мелкие фаршированные изделия в форме шляпки,
Тортеллини- маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы,
Тортеллони- большие квадраты с начинкой,
Каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения.
Мелкая паста для супов:
    Анелли (Anelli)миниатюрные колечки,
Стеллине (Stelline)- звёздочки,
Диталини- пальчики,
Ореккьете- мелкие изделия в форме ушек,
Ордзо- очень мелкая паста, похожая на зернав переводе с итальянского значит "ячмень".