Основы товароведения

    Сертификация

    Сертификация — это комплекс действий, проводимых с целью подтверждения соответствия определенным нормам ГОСТ и других нормативных документов.

    Согласно российскому законодательству соответствие товара определенному уровню качества подтверждается сертификатом соответствия. Обязательная сертификация в нашей стране осуществляется с 1993 г. в соответствии с Законами РФ «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг».

    Предметом сертификации является продукция, предназначенная для реализации на товарном рынке РФ. В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, перечень показателей качества, обеспечивающих функциональное использование данной продукции, а также показателей, которые обеспечивают ее безопасность,

    Читать дальше

    Хранение продовольственных товаров

    Хранение — это этап товародвижения от выпуска до потребления.

    При транспортировании и хранении продовольственных товаров неизбежны потери количества, ухудшение качества.

    Основная задача при хранении — сохранить продовольственные товары без потерь при минимальных затратах труда и материальных средств.

    Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении, по своему характеру изменения, происходящие при хранении продуктов могут быть химическими, физическими и биохимическими.

    Химические процессы проистекают в пищевых продуктах без участия ферментов (прогоркание жиров, бомбаж консервов, обесцвечивание ликероводочных изделий). Химический бомбаж консервов возникает при взаимодействии металла банки с кислотой продукта; водород, который выделяется, при этом вздувает крышки банок. Скорость

    Читать дальше

    Консервирование

    Консервирование создает в продуктах путем их соответствующей обработки условия, неблагоприятные для развития вредных микроорганизмов или для их полного уничтожения.

    Консервирование предохраняет продукты от порчи и увеличивает срок хранения. Консервация способствует улучшению вкуса некоторых продуктов (копчение рыбы, колбас), расширению ассортимента (рыба мороженая, охлажденная, вяленая, сушеная, горячего или холодного копчения). Устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, а также зависимость потребления продуктов питания от мест их получения или произрастания (овощи, ягоды, плоды).

    Обязательное условие консервирования — сохранение питательной ценности и качества продукта.

    Рассмотрим наиболее распространенные методы консервирования продовольственных товаров.

    Пастеризация —

    Читать дальше

    Маркировка товара

    Маркировка товара обеспечивает потребителя комплексом необходимой ему товарной информации. Информационная функция маркировки является основной, кроме того, маркировка пред

    назначена для идентификации товара, а также должна вызывать положительные эмоции у покупателя и мотивировать принятие им решения о покупке товара.

    Товар маркируют текстом, краткой аннотацией, условным обозначением, рисунком и др. Различают производственную маркировку и торговую. Производственная маркировка может быть выполнена на ярлыках, вкладышах, этикетках, контрольных лентах и др. Торговая маркировка выполняется на ценниках, кассовых чеках, упаковочных пакетах и др.

    Производственная маркировка может содержать условные обозначения или информационные знаки, которые требуют специальной расшифровки. В информационных знаках

    Читать дальше

    Возникновение и развитие товароведения

    Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары (меха, золото, серебро, бобы какао и др.) выполняли функции эквивалента обмениваемых товаров еще до появления металлических и бумажных денег.

    Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя или потребительной стоимостью.

    На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на

    Читать дальше

    Классификация продовольственных товаров

    Классификация товаров — это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией.

    В основу классификации товаров могут быть положены такие признаки, как происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т.д. Так, в зависимости от происхождения пищевые продукты можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу — на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки — на сырые, полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению — на пищевые и вкусовые.

    По учебной классификации пищевые продукты

    Читать дальше

    Качество, хранение, консервирование товаров

    Качество — это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

    Свойства — объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, хранении, реализации, потреблении. Свойства продукции могут быть:

    простые — характеризуются одной особенностью, например: жирность (в кефире), плотность молока;

    сложные — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности.

    Показатели качества — количественные и качественные выражения свойств продукции. Каждый показатель имеет: наименование, которое служит качественной характеристикой товара, и значение — результат количественного и качественного измерения.

    Единичный показатель — показатель, предназначенный для выражения простых свойств товара (например, цвет).

    Комплексный

    Читать дальше

    Хранение товаров

    Хранение — этап обращения товара, который должен проходить в условиях, обеспечивающих минимальное изменение его количества и качества.

    Создание запасов товаров народного потребления является не целесообразным, но вынужденным пребыванием готовой продукции в сфере обращения. Это явление обусловлено необходимостью непрерывности процесса производства, постоянного обеспечения населения всеми требуемыми для жизни предметами потребления и образования резервов. Объем и ассортиментная структура товарных запасов определяются, с одной стороны, объемом и структурой производства товаров, а с другой — объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивают бесперебойное снабжение потребителей, предотвращают образование излишних,

    Читать дальше

    Консервирование товаров

    Консервирование — это способы обработки пищевых продуктов, приводящие к уничтожению микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, подавление нежелательных ферментов. Одновременно консервирование способствует повышению пищевой ценности продуктов за счет добавления сахара, жира, белковых гидролизатов. Методы консервирования по характеру воздействия на сырье подразделяют на физические, физико-химические, химические, биохимические и комбинированные.

    Физические методы консервирования — охлаждение, пастеризация и стерилизация, использование обеспложивающих фильтров, ультрафиолетовых лучей, ультразвука.

    Охлаждение — хранение продуктов при температуре 0—4 °С. Температуру хранения выбирают с учетом точки замерзания продукта. Так, температура замерзания рыбы —2 °С; молока —0,5 °С; яиц —2,8 °С.

    Читать дальше

    Потери продовольственных товаров

    При транспортировании, хранении и реализации продовольственных товаров могут возникать потери их количества и качества.

    Потери количества. К нормируемым потерям количества относится прежде всего естественная убыль продовольственных товаров. Естественной убылью называют потери продовольственных товаров, неизбежно возникающие при нормальных условиях транспортирования, хранения и реализации.

    Усушка — самый распространенный вид потерь, возникающий вследствие испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены продовольственные товары, упакованные в герметичную тару. Значительны потери влаги при хранении свежих плодов и овощей. Применение полиэтиленовой пленки и вставок из пленки «Сигма» способствует сохранению влаги в свежих плодах и овощах. Для предотвращения усушки охлажденного или

    Читать дальше

    Информация о товаре (пищевая ценность продуктов питания)

    Пищевая ценность — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах. В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека различают следующие потребительские ценности: энергетическую, биологическую (полноценность и эффективность), физиологическую, органолептическую, а также усвояемость и безопасность.

    Для удовлетворения энергетической потребности организма человека в разных веществах в суточный рацион необходимо включать разнообразные пищевые продукты.

    Вода является основной составной частью всех продуктов. Содержится в двух формах:

    связанная вода — находится в микрокапиллярах, входит в состав молекул, связана с коллоидами; эта влага почти не удаляется при высушивании;

    свободная вода

    Читать дальше

    Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров

    В настоящее время перед Россией стоит задача интеграции в мировой рынок отраслей агропромышленного комплекса, вступление во Всемирную торговую организацию (ВТО) на условиях, не допускающих дискриминации отечественного производителя.

    Функционирование сельского хозяйства требует проведения такой аграрной политики, когда государственное регулирование, как это принято во всех странах с высокоразвитой рыночной экономикой, играет значительно большую роль, чем в других отраслях экономики. Становление продовольственного рынка в России в современных условиях связано с существенными трудностями и прямо зависит как от развития аграрного и перерабатывающего секторов российского продовольственного комплекса, так и от эффективного сотрудничества с иностранными товаропроизводителями продовольствия.

    По

    Читать дальше

    Определение, предмет, цель, задачи товароведения

    Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости товара, которые образуют присущие только этому товару свойства или качества._

    Общностью и совокупностью свойств товара, устанавливаемых при товароведческой оценке, определяется степень пригодности товара для использования его по назначению и характеризуется его качество.

    В настоящее время М.А. Николаевой (1999) предложено более широкое определение:

    Товароведение — это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик._

    Под потребительной стоимостью (свойством) понимается способность товара удовлетворять конкретные потребности человека, а совокупность таких свойств означает потребительскую ценность.

    Потребительная стоимость иначе

    Читать дальше

    История товароведения

    Начало обмена одних товаров на другие привело к необходимости познания и оценки свойств товаров. Первые описания товароведческого характера о способах хранения и переработке сельскохозяйственных продуктов известны из работ древнеримских ученых: Катона Старшего (234—149 гг. до н. э.), Плиния Старшего (23 или 24-79 гг.).

    Впервые в мировой истории товароведение растительных и животных фармацевтических средств стало преподаваться в 1549 г. в Падуанском университете (Италия), где была открыта первая кафедра товароведения. В дальнейшем преподавание товароведения было организовано в Геттингенском университете (1774), Венском политехническом институте (1866). В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище (1772), но только с 1842 г. в коммерческих учебных заведениях стали изучать товароведение как

    Читать дальше

    Основные знания и умения специалиста в области товароведения

    Специалист в области товароведения должен осуществлять продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

    Термин «товаровед» объясняется как «субъект, знающий товар».

    Специалист в области товароведения должен знать:

    — эмпирические и аналитические методы с целью рациональной систематизации ассортиментного перечня товаров, средств и способов сохранения качества и количества в процессе товародвижения;

    — ассортимент, показатели его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

    — номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

    — количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий,

    Читать дальше

    Методы товароведения

    Методы товароведения — это способы познания товара, его исследования или приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели. _

    В товароведении применяются две группы методов:

    1) методы научного познания;

    2) методы практической товароведческой деятельности. Методы научного познания направлены на исследование товара, его

    характеристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические (экспериментальные) и аналитические методы.

    К эмпирическим относят методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Они подразделяются на измерительные (определение показателей качества с использованием технических средств: физические, физико-химические, химические, биологические) и органолептические (определение показателей качества с помощью органов чувств).

    Аналитические

    Читать дальше

    Товар: определение, классификация

    Объектом товароведения в условиях товарного производства являются продукты труда, которые удовлетворяют личные потребности человека и распределяются путем купли-продажи, т.е. приобретают форму товара. В маркетинге товар рассматривается в первую очередь как средство, с помощью которого можно удовлетворить определенную потребность, а потом уже как продукт труда, произведенный для продажи. Эти понятия обобщены в определении, данном Ф. Котлером (1990):

    Товар (product) — все, что может удовлетворить потребности или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования потребителем.

    Часто товар может быть определен и как продукция, представляющая собой совокупность продуктов производства или отдельный продукт производства.

    В соответствии с существующей классификацией все товары

    Читать дальше

    Основные характеристики товара

    Товары обладают четырьмя основополагающими для товароведческой деятельности характеристиками : ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной.

     Основополагающие товароведческие характеристики товаров

     Основополагающие товароведческие характеристики товаров

    Первые три характеристики служат для удовлетворения реальных потребностей человека (физиологических, социальных, психологических и др.), определяя потребительную стоимость товара.

    Ассортиментная характеристика — это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение.

    Эта характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку товара и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

    Читать дальше

    Классификация товаров: понятие, виды

    Ассортимент потребительских товаров, к которым относятся медицинские и фармацевтические товары, насчитывает десятки тысяч самых различных видов и разновидностей товаров, которые невозможно достаточно полно изучить, если не сгруппировать и не упорядочить их каким-либо образом. Этим целям служит классификация товаров, которая способствует систематизированному изучению товаров, рациональной организации торговли, дает возможность эффективно проводить работу по контролю качества, изучать и формировать структуру ассортимента.

    Классификация товаров рассматривается как составная часть товароведения, для которой существуют общие принципы и правила, а также специфические особенности в зависимости от вида товаров.

    Большое значение уделяется классификации в настоящее время в связи с функционированием

    Читать дальше

    Классификаторы товаров

    Классификационный признак — это свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация._

    Признаки могут иметь качественное или количественное выражение; в частности, сырьевой и технологический признаки — это качественные, а структурный, выражаемый в процентах, граммах и др., — количественный.

    Для разработки классификаций МФТ применяют различные классификационные признаки, приведенные на

    К таким признакам относятся назначение (ЛС, химреактивы, предметы ухода за больными); исходные материалы (по виду сырья: резиновые, пластмассовые, деревянные и т. п.); вид (для ЛС: таблетки, драже, растворы, инъекционные растворы, мази, свечи и т. п.); особенности конструкции (для медицинских инструментов, например, ножницы хирургические тупоконечные, остроконечные, с пуговкой, анатомические,

    Читать дальше

    Штриховое кодирование товаров

    Штриховой код, или штрих-код — это машиночитаемый символ, содержащий закодированную информацию о характеристиках произведенной продукции и позволяющий осуществлять ее автоматизированную идентификацию._

    Внешне штрих-код представляет собой комбинацию темных полосок (штрихов) и разделяющих их светлых полосок различной толщины.

    Каждая единица товара идентифицируется с помощью штрихового и цифрового кода.

    Штриховой код EAN (European Article Numbering) разработан международной ассоциацией EAN (Брюссель). Это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины.

    Ассоциация EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно, причем ряд стран имеют диапазон кодов, некоторым предоставлена возможность дополнить 2-х разрядный код третьим разрядом (Приложение 1).

    В частности,

    Читать дальше

    Основные положения государственной системы стандартизации

    В законе РФ «О стандартизации» (10.06.1993 № 5154-1) стандартизация определяется как деятельность по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения:

    — безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

    — технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

    - качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии;

    - единства измерений и т. д.

    В соответствии с ГОСТ 1.0-85 «Государственная система стандартизации. Основные положения» «Стандартизация - это деятельность, заключающаяся в нахождении решений для повторяющихся задач в сфере науки, техники и экономики, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области».

    Стандартизация является составной частью

    Читать дальше

    Нормативно-техническая документация

    Стандарт на продукцию - это нормативно-технический документ, устанавливающий требования, которым должна удовлетворять продукция или группа продукции с тем, чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению.

    Выделяют следующие основные виды стандартов:

    - государственный стандарт России;

    - отраслевой стандарт;

    - стандарт предприятия.

    Государственный стандарт России (ГОСТ Р) — это гип стандарта, который разрабатывается на продукцию, работы и услуги, потребности в которых носят межотраслевой характер; утверждается Госстандартом России.

    Отраслевой стандарт (ОСТ) — тип стандарта, разрабатываемый в случае отсутствия ГОСТ Р или же при необходимости установления требований, расширяющих установленные ГОСТом России.

    Стандарт предприятия (СТГ1) разрабатывается в случае отсутствия ГОСТ Р или ОСТ на объект

    Читать дальше

    Метрология, метрологическая служба

    Метрология - это наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

    Единство измерений — такое состояние измерений, при котором их результаты выражены в узаконенных единицах и погрешности измерений известны с заданной вероятностью. Единство измерений необходимо при выполнении товароведческих экспертиз, выполняемых в разных организациях, в разное время с использованием имеющихся именно там средств измерения. Результаты таких измерений должны быть сопоставимы и достаточно близки по величине к истинному значению, что характеризует точность измерений.

    В большинстве стран мира мероприятия по обеспечению единства и требуемой точности измерений установлены законодательно.

    С этой целью осуществляются регулярные проверки мер и измерительных приборов,

    Читать дальше

    «государственная система стандартизации»

    В настоящее время претерпевает кардинальные изменения система регулирования обращения ЛС. С принятием Федерального закона № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (от 27.12.2002 г.) разрабатываются следующие виды документов по техническому регулированию :

     Документы по техническому регулированию ЛС

     Документы по техническому регулированию ЛС

    Технический регламент — это особый документ, который должен обеспечить российским гражданам полноценный доступ к эффек-

    тивным, безопасным и качественным ЛС и ИМН, созданным на основе применения современных промышленных и интеллектуальных технологий, и должен быть направлен на защиту жизни и здоровья граждан и охрану окружающей среды.

    В срок до 2007 г. предусматривается подготовка техрегламента «О требованиях к безопасности ЛС, процессам их разработки, изготовления и

    Читать дальше

    Факторы, влияющие на формирование и сохранение потребительских свойств товара

    С целью обеспечения качества и количества потребительских свойств товара необходимо знать и учитывать комплекс факторов, влияющих на их формирование и сохранение.

    К факторам, формирующим качество и количество потребительских свойств товара, относится комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам производственного цикла: проектирование и разработка продукции, сырье, конструкция, технология производства.

    Определяющим среди них является фактор проектирования и разработки продукции, который устанавливает основные требования к ней на основе изучения потребительских предпочтений (определяются в ходе маркетинговых исследований рынка). Следует знать запросы потребителей к уровню качества и приемлемые количественные характеристики.

    К факторам, сохраняющим потребительские свойства

    Читать дальше

    Основные факторы внешней среды, влияющие на качество товаров

    Хранение ЛС и ИМИ занимает важное место в организации работы аптечных учреждений. От того, как организовано хранение этих товаров, зависит их качество. При несоблюдении правил хранения качество товаров резко ухудшается. Например, в ЛС могут происходить такие процессы, как инактивация или даже появление токсичных продуктов. Медицинские работники в подобных случаях отмечают снижение или отсутствие лечебного эффекта, а иногда и отравления такими ЛС. Поэтому важной задачей аптечных работников является соблюдение всех правил хранения ЛС и ИМН с тем, чтобы не нанести вреда здоровью людей.

    Вопросы хранения ЛС и ИМН обязательно указываются во всех НТД. Кроме того, изданы приказы МЗ РФ: № 377 от 13.11.96 г. «Об утверждении инструкции по организации хранения в аптечных учреждениях различных групп лекарственных средств и

    Читать дальше

    Общие требования к устройству и эксплуатации помещений для хранения

    Устройство, состав и размеры площадей помещений для хранения должны соответствовать всем требованиям действующей НТД. Эти помещения должны обеспечивать сохранность товаров, для чего их обеспечивают охранными и противопожарными средствами.

    Помещения должны быть сухими и отапливаемыми с постоянной температурой и влажностью, показатели которых проверяются не реже одного раза в сутки; оборудуются только приборами центрального отопления.

    Стеллажи для хранения медицинских товаров устанавливают так, чтобы они находились на расстоянии 0,6-0,7 м от наружных стен, не менее 0,5 м от потолка и не менее 0,25 м от пола. Стеллажи по отношению к окнам располагают так, чтобы проходы были освещены, а расстояние между стеллажами составляло не менее 0,75 м и обеспечивало свободный доступ к товару. При необходимости товары

    Читать дальше

    Основные понятия, цели, задачи и принципы товароведческого анализа

    Ввиду отсутствия учебной литературы по предмету «Товароведческий анализ», рассмотрим понятия товарной экспертизы, суть которой можно считать аналогией товароведческого анализа.

    Как вид профессиональной деятельности экспертиза применяется с древних времен в различных сферах хозяйства. Но как наука с разработкой методологических основ она стала развиваться только

    в XX в. Предметом ее является экспертиза потребительских товаров или товарная экспертиза.

    Экспертиза — это исследование специалистом (экспертом) каких либо вопросов, решение которых требует специальных познаний наук, техники, экономики, искусства, торговли и т.д. (Большой экономический словарь, 1997).

    Товарная экспертиза — это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для

    Читать дальше

    Методы товароведческого анализа

    Товарная/товароведная экспертиза или товароведческий анализ оценивает потребительские свойства товаров по орга-нолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также количественные характеристики путем проведения испытаний (измерений) и/или опроса, и/или на

    основании информации на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

    Метод товароведческого анализа — это способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров._

    Классификация методов товароведческого анализа в зависимости от применяемых средств измерения представлена на

    Классификация методов товароведческого анализа в зависимости от применяемых средств измерения представлена на

     Классификация методов товароведческого анализа

     Классификация методов товароведческого анализа

    Объективные методы

    Читать дальше

    Виды товароведческого анализа

    Различают следующие виды товароведческого анализа:

    — качественный;

    — количественный;

    — ассортиментный;

    — документальный;

    — комплексный.

    Качественный анализ предусматривает оценку качественных характеристик товара для установления соответствия их требованиям нормативных документов.

    Применяется качественная экспертиза при сдаче-приемке товара, после длительного хранения и других случаях, когда требуется именно этот вид анализа.

    Количественный анализ предполагает оценку количественных характеристик товара. Это вид анализа применяется при приемке товара по количеству, а также для установления количественных потерь товара и причин их возникновения. Правовой базой проведения количественного анализа является Гражданский кодекс РФ (ст.465, 466, 483, 521), а также пока действующая «Инструкция по

    Читать дальше

    Организация проведения товароведческого анализа

    Проведение товароведческого анализа представляет собой трех-этапный процесс, в котором выделяют подготовительный, основной и заключительный этапы.

    На подготовительном или начальном этапе товароведческой экспертизы необходимо:

    — подготовить рабочее место для эксперта, необходимые документы (нормативные, технические), оборудование и средства измерения, образцы-эталоны (в случае необходимости);

    — подготовить товар к экспертизе (сортировка по партиям, сериям) и обеспечить свободный доступ к нему

    В ходе основного этапа осуществляется товароведческий анализ в соответствии с инструктивными материалами и нормативными документами о проведении анализа данной группы и вида товаров.

    В случае необходимости предварительно производится отбор проб с соблюдением всех правил, что отражается в соответствующем

    Читать дальше

    Идентификация и фальсификация товара

    Идентификация — это установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям._

    Идентификация призвана выполнять несколько функций, среди которых:

    • указующая - отождествляет представленный к анализу товар с конкретным наименованием, маркой, типом и т. п.;

    • информационная - доводит до потребителей необходимую информацию о товаре;

    • подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара, информации, указанной на маркировке и в сопроводительных документах (подлинность товара);

    • управляющая — является элементом системы качества продукции. Регламентируется международными стандартами (МС) ИСО серии 9000 «Управление качеством, обеспечение качества». В России они введены без изменений (ГОСТ Р ИСО

    Читать дальше

    Понятие и принципы конкурентоспособности товаров

    В экономической теории понятие "конкурентоспособность товара" связывается со способностью его отвечать требованиям рынка.

    Конкурентоспособность товара можно сформулировать как способность продукции быть более привлекательной для потребителя (покупателя) по сравнению с другими изделиями аналогичного вида и назначения благодаря лучшему соответствию своих качественных и стоимостных характеристик требованиям данного рынка и потребительским оценкам.

    Несмотря на имеющиеся различия в формулировках, общим является то, что уровень конкурентоспособности товара определяется в конечном счете покупателем (потребителем), который, приобретая продукцию, признает ее соответствие своим потребностям.

    При оценке конкурентоспособности товаров следует опираться на совокупность принципов (исходных положений),

    Читать дальше

    Факторы конкурентоспособности товаров

    К факторам конкурентоспособности товаров относятся:

    1. Фактор времени. Обеспечение конкурентоспособности товаров по фактору времени осуществляется исходя из посылки "сегодняшний рубль дороже завтрашнего".

    2. Фактор качества товаров, который проявляется не только в улучшении показателей качества, но и в увеличении годовой производительности (полезного эффекта) товара и росте затрат на эксплуатацию и ремонт.

    Допустим, анализируемый показатель качества (полезный эффект) товара А в 2000 г. составил 150, товара В - 130 ед, т. е. первый объект качественнее второго на 15%. Через два года полезный эффект первого объекта снизился на 5%, а второго - на 2%, т. е. через два года разница в уровне качества анализируемых объектов снизилась с 15% до 11-12%.

    3. Фактор масштаба (объема) производства товара. За счет роста масштаба

    Читать дальше

    Критерии конкурентоспособности товаров

    Основным критерием конкурентоспособности товаров служит степень удовлетворения реальных потребностей, что и

    обусловливает разную привлекательность товаров-конкурентов для потребителей. Однако непосредственное измерение степени удовлетворения потребностей невозможно в силу психофизиологического восприятия потребителями отдельных товаров. Порой разрекламированные товары с невысокими потребительскими свойствами воспринимаются потребителями более благожелательно, чем нерекламируемые товары с одинаковыми и даже повышенными потребительскими свойствами.

    Поэтому для оценки конкурентоспособности используются косвенные критерии, которые можно подразделить на две основные группы: потребительские и экономические. Классификация этих критериев показана на

    Потребительские критерии

    Читать дальше

    Методы оценки конкурентоспособности товаров

    Существует несколько методов оценки конкурентоспособности, применяемых в практике работы предприятий или предлагаемых некоторыми авторами как научные разработки.

    1. Метод косвенной оценки конкурентоспособности товаров. Сущность этой методики основана на косвенном измерении конкурентоспособности по объему продаж. При этом де

    лается предположение, что объем продаж конкурентных товаров свидетельствует о потребительских предпочтениях и поэтому может служить критерием конкурентоспособности. Кроме того, маркетинговые службы торговых организаций используют и скорость розничной продажи.

    Определяющим для формирования конкурентоспособности будущей продукции и экономической эффективности ее производства и потребления является стадия проектирования. Исходя из этого, разработана комплексная система

    Читать дальше

    Современные подходы к формированию информационной основы потребительской оценки товаров и услуг

    Построение структуры потребительских свойств и показателей качества товаров осуществляется в зависимости от назначения товара, условия его использования, требований потребителей и т.д.

    Следующий этап - количественный анализ - включает операцию по измерению свойств и нахожде­нию их численных значений.

    Для измерения потребительских свойств с целью получения их численных значений используют различные методы: измерительный, базирующийся на использовании технических средств измерения; расчетный, построенный на использовании теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров; социологический, базирующийся на выявлении и сборе мнений фактических и возможных потребителей изделий; органолептический, основанный на получении ин­формации с помощью органов чувств

    Читать дальше

    Основные положения концепции качества информационных услуг

    Моделирование оценки качества услуг требует определения системы критериев с целью выявления конкурентных преимуществ однотипных услуг. Система критериев оценки качества информационных услуг должна быть ориентирована на: тип информационных услуг; целевую аудиторию; направлен­ность услуг на удовлетворение информационных потребностей; технологию и средства предоставления услуг.

    Показатель "конкурентоспособность" представляет собой сложную категорию, которая объединяет различные характеристики услуги, как ценовые, так и качественные. Следовательно, интегрированный показатель конкурентоспособности информационной услуги должен включать как критерии оценки каче­ства с позиций удовлетворения информационных потребностей клиентов, позиции услуги на рынке и критерии, отражающие текущее

    Читать дальше

    Обьекты товароведной и коммерческой дисциплины: взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью

    Объект - предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

    Объектами товароведения и коммерческой деятельности (различие между этими видами деятельности в широте охвата объекта) являются товары, а также все, что с ними связано: процессы, хранение, товародвижение, подготовка к продаже, контроль качества, упаковка, маркировка.

    Товарная деятельность - направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества). В практике современной торговли товаровед не только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению упаковыванию товаров, а так же услуг розничной и оптовой торговли.

    Коммерческая деятельность - широко охватывает объекты, включает не только товары, но и услуги, интеллект, продукцию,

    Читать дальше

    Субъекты товароведения: требования к ним и нормативные документы их регламентирующие.

    Субъект - человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а так же носитель прав и обязанностей. Субъекты товароведной деятельности делятся на 2 вида: товароведы и потребители товара.

    Потребитель товара - гражданин, заказывающий, приобретающий, использующий товары для личных нужд, не извлекая прибыли.

    Товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле. Товароведы - специалисты, которые обеспечивают продвижение товара от изготовления до потребления с учетом ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной характеристик.

    Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами

    Читать дальше

    Кодирование товара: понятие, структура, методы кодирования

    Кодирование товара - это образование или присвоение кода классификационной группе или объекту классификации.

    Код - это знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и (или) объекта классификации.

    Цель кодирования - систематизация объектов и присвоение условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой товар среди множества других. С внедрением вычислительной техники возросла необходимость и значимость кодирования.

    Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

    Правило кодирования состоят в следующем:

    - код должен иметь определенную структуру построения;

    - код должен быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;

    - код должен способствовать упорядочению объектов.

    Структура кода - условное

    Читать дальше

    Ассортимент товаров. основные понятия. классификация ассортимента. свойства и показатели ассортимента

    Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

    Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы:

    По месту нахождения:

    1) торговый - перечень товаров, находящийся в торговой сети и в сфере обращения (ГОСТ 51303-99); В отличие от промышленного торговый ассортимент включает как правило, товары разных производителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций- изготовителей;

    2)  промышленный - ассортиментный перечень товаров, выпускаемый определенной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ 51303-99);

    По широте

    Читать дальше

    Управление ассортиментом товара: понятие, факторы влияющие на формирование ассортимента. формирование ассортимента

    Управление ассортиментом товара - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента, Установление требований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение).

    Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций. Требования к рациональности ассортимента измеряются в зависимости от конь-юктуры рынка (платежеспособности

    Читать дальше

    Качество товара: понятие, свойства, показатели, уровень качества, технический уровень качества

    Качество - одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

    Качество товара - совокупность свойств, характеристик, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности населения в соответствии с его назначением. В Российской Федерации действуют следующие виды нормативной документации; межгосударственные стандарты РФ (ГОСТ Р), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), региональный стандарт. В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.

    Свойство - объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть

    Читать дальше

    Потребительские свойства товаров: определение, характеристика эстетических свойств и определяющих их показателей

     Потребительские свойства товаров - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребностей. Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продуктовых и непродуктовых товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле. Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественной ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Эти свойства вещей изучает эстетика - наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, жизни.

    Большинству потребителей присуще стремление к красоте, гармонии, однако представление о них у разных людей, проживающих в различных регионах земного шара и в разные

    Читать дальше

    Экологичность и безопасность товаров. виды безопасности

    Экологические свойства - способность товара не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации. Все больше загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. Из-за этого резко возрастает степень значимости экологические свойств (например, для муки, крахмала, стирального порошка надежны транспортные средства, упаковка).

    Все товары в разной степени загрязняют окружающую среду на различных этапах товародвижения. Так, наибольшее загрязнение окружающей среды отмечается при производстве товаров или сырья, материалов или полуфабрикатов.

    Показателями экологических свойств товаров служат различные виды загрязнений, которые ухудшают безопасность окружающей среды. В Федеральном законе «о техническом регулировании» безопасность населения и

    Читать дальше

    Товароведные показатели качества. деление на группы

    Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Показателями качества являются физическими или физическими величинами. Физические величины (длина, масса, плотность) могут изменяться количественно и качественно.

    Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, комплексные и интегральные) или от назначения (базовые и определяющие).

    Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность.

    Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет,

    Читать дальше

    Сортамент товара. группы сортов. принципы деления на товарные сорта

    Наибольшее распространение среди стандартных товаров имеют сорта. Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной продукции, которые представлены сортами.

    Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом.

    Различают природный и товарный сортамент.

    Группы сортов:

    1) Природный - совокупность сортов одноименной продукции, отличающиеся между собой характерными анато-мо-морфологическими признаками.

    Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка). Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого

    Читать дальше

    Дефекты товаров понятие, классификация, диагностика

    Несоответствие - невыполнение требований (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты.

    Дефекты товаров - это отсутствие одной или несколько характеристик качества товара. Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения наносимого вреда, между обнаружения.

    По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

    1) критические дефекты - несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

    2)  значительные дефекты - несоответствия, влияющие на использование по назначению, но не влияющие на

    Читать дальше