Желтый чай

До недавнего времени желтый чай вырабатывался только в Китае и не поступал на международный рынок. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье—молодые побеги, преимущественно почки чайного листа.

Сущность традиционной, технологии производства желтого чая состоит в завяливании или далее высушивании сырья в тени либо на солнце, в зависимости от чего чай делят на теневой и солнечный. По этой технологии процесс ферментации протекает лишь во время скручивания, но значительная часть хлорофилла при этом все же разрушается, и готовый продукт имеет более темную окраску, чем неферментированный зеленый чай.

В 1977 г. чаеводами разработана новая технология получения желтого чая, называемого в Грузии "квители", и налажено промышленное производство этого ценного и редкого вида чайной продукции.

По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый оттенок. Вкус настоя очень приятный, мягкий, бархатистый, сглаженный, без резкости, свойственной черным чаям. Аромат не имеет сходства ни с одним из привычных чайных запахов — это запах цветущего поля в знойный день. Тонизирующее действие — сильнее, чем у черных чаев. В отличие от классического желтого чая настой "квители" не имеет розового оттенка.