Оливки

— незрелые плоды оливкового дерева. Цвет их зеленый. Консистенция плотная. Вкус остро-горьковатый. Массовая доля соли — 3—4 %.

Маслины и оливки бывают солеными, маринованными, в масле, с косточкой или без нее, вместо косточки в маслину вкладывается каперс, кусочек перца или маленькая сардинка.

Из мякоти оливок получают оливковое масло. В зависимости от температуры и давления прессования — бесцветное, прозрачное и желтое при высоком давлении, которое называется Прованским.

Маслины поступают в продажу в жестяных банках массой от 0,1 до 5 кг.