Требования к качеству концентратов сладких блюд

Органолептические показатели. Они оцениваются по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху, консистенции пищевых концентратов сладких блюд (табл. 1.11).

 

 

Физико-химические показатели. Эти показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, приведенным ниже.

Показатели безопасности и микробиологические показатели. Токсичные элементы и радионуклиды должны соответствовать допустимым уровням в пересчете на исходный продукт.

Значения микробиологических показателей пищевых концентратов сладких блюд приведены ниже.