Арманьяк

     Арманьяк производят на базе местного белого вина, на юго-западе Франции в провинции Гасконь из тех же сортов винограда, что и коньяк.
Процесс производства арманьяка строго контролируется, и в отношении этого напитка приняты четкие регламентации. Итак, для того чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требованиям:
1. Быть произведенным в определенном регионе.
2. Быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда.
3. Пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или постоянную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая.
4. Пройти проверку на соответствие нормам качества.
5. В процессе производства перегонка вина может осуществляться двумя способами:
- при помощи двойной дистилляции в аппарате типа "alambic charentais";
- перегонка вина протекает в аппарате "alambic armagnacais", созданном специально для производства арманьяка.

Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронса или Лимузена. Доски "закаляют" на открытом воздухе 5 лет. В конце процесса выдержки арманьяк иногда переливают в огромные бочки емкостью 10 тысяч литров, где его старение замедляется. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.
В отличие от коньяка, арманьяк иногда производится на основе урожая винограда определенного года. В этом случае на этикетке можно увидеть слово "Millesime" (Милезиме) и год дистилляции. Возраст арманьяка определяется так же, как и для коньяка, при помощи Счета. Счет равен нулю 30 апреля года, следующего за годом сбора винограда. Отметка о выдержке на этикетке всегда соответствует возрасту самого молодого арманьяка, входящего в купаж.
Различают следующие виды арманьяка:
*** - возраст таких арманьяков не менее 1,5 лет.
VO - VSOP - Reserve -возраст таких арманьяков не менее 4,5 лет.
Napoleon - Extra - Vieille Reserve(Виэй резерв)
Hors d’age(Op даж) - XO -возраст таких арманьяков не менее 5,5 лет.