Нормы отходов, технологических потерь и выхода готовой продукции при выработке отварных осетра и белуги

Осетр

Белуга

Выход готовой продукции

40

42

Отходы и технологические потери при

60

58

разделке и термической обработке,

в том числе:

головы и плавники

23

24

жучки

3

2

хрящи и срезки

13

12

наросты

2,5

2,0

неучтенные потери

4,5

5,0

Всего отходов и потерь при разделке

46

45

Потери при посоле

3

3

Потери при варке и охлаждении

11

10