О кофе и его сортах

Категория: Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

     По официальным данным российской статистики можно сделать вывод, что российский рынок кофе пока находится на стадии формирования, так сказать, «чистое поле» для построения и развития бизнеса. Однако за период с 2000 по 2009 года наблюдается существенный прирост. К примеру, по оценке Российской ассоциации производителей чая и кофе («Росчайкофе»), емкость внутреннего рынка кофе за период с 2000-2002 гг. увеличилась в натуральном выражении с 55 до 100 тыс. тонн. В стоимостном выражении российский рынок кофе оценивается примерно в 1 млрд. долл. США. По потреблению же растворимого кофе, Россия, в прошлом году, вышла на первое место в мире.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что кофе - это очень востребованный товар на сегодняшний день и потребность в нем неуклонно растет, поэтому к формированию ассортимента и способу его реализации следует отнестись очень внимательно и серьезно.

Кофейное дерево

     Кофейное дерево - вечнозеленое растение, которое относится к виду “Rubiaceae”. Листья кофейного дерева продолговатой формы, темно-зеленого цвета с глянцевым оттенком. Высота кофейного дерева может достигать 15 метров. В основном кофейные деревья произрастают на высоте от 600 до 2100 метров над уровнем моря во влажном тропическом климате. Благодаря таким природным условиям оно может цвести в любое время года. Листья кофейного дерева имеют ярко-белый цвет и аромат, чем-то напоминающий аромат цветов жасмина.


 Кофейные плоды

     Кофейные плоды, созревая, меняют диапазон цвета от зеленого, через желтый и светло-красный, к пурпурному. Они состоят из двух овальных семян с маленькой бороздочкой по середине. Семена окружены серебристой пленочкой и  заключены в оболочку.

В мире существует около восьмидесяти разновидностей кофейного дерева, из которых особое место занимают Арабика и Робуста.


 Арабика

     Арабика (Coffea arabica) - основной вид кофе во всем мире. К этому виду относятся три четвертых части всего мирового товарооборота кофе. Арабика отличается от других видов своим сложным, глубоким ароматом, но в отличие от робусты, содержание кофеина в ней очень низкое. Оптимальные условия произрастания - горные тропики, которые обеспечивают обильные дожди и среднюю температуру воздуха от 15 до 25° С., а так же практически полностью исключают холода. Высота произрастания Арабики от 900 до 2100 метров. Это дерево очень прихотливо к погодным условиям, почве и неустойчиво к болезням. Почва для его произрастания требует многократного, круглогодичного удобрения. Количество сортов арабики, используемых в производстве, на данный момент достигает пятидесяти. Срок с момента цветения по момент созревания плодов составляет 6-7 месяцев, а количество урожаев в год колеблется от одного до двух.

Робуста

     Робуста (Coffea Canephora) - второй по популярности вид кофе. Отличается высоким содержанием в зернах кофеина. Робусту, в основном, используют для придания крепости напитку. Данный вид неприхотлив к погодным условиям и устойчив к заболеваниям. Произрастает, в основном, в низменных тропиках на высоте от 0 до 900 метров над уровнем моря и средней температуре около 23 - 27° С. Срок с момента цветения по момент созревания плодов составляет 5 - 6 недель, а количество урожаев в год достигает пятнадцати.


 Знаменитые сорта разных стран мира

     “Kopi Luwak”(Индонезия, остров Суматра)
Обработанный желудочным соком азиатской пальмовой циветты (зверек из семейства куньих).
“Musson”(Индия)
Пропитанный соленым морским воздухом.
“Kenya Kilimanjaro”(Африка)
Культивируется высоко в горах, на склонах потухшего вулкана Килиманджаро.
“Ethiopia Longberry Mocca”(Эфиопия)
Из Древней Ассибии (Эфиопии) - единственное место в мире, где сохранились дикорастущие кофейные деревья.
“Java Estate Reserved”(Остров Ява)
Эстейт Ява Выдержанный - единственный в мире выдержанный сорт кофе. В специальных хранилищах зерна проводят более 3 лет. За это время их зеленый цвет меняется на светло-коричневый, кофе приобретает полноту, богатство, и насыщенность вкуса.
“Guatemala Antigua Vuikane”(Латинская Америка, Гватемала)
“Columbia Supremo Bacaramanga”(Латинская Америка, северные склоны Восточных Кордильер)