Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза

    Разное о жирах Красящие вещества

    Красящие вещества придают цвет пищевым продуктам.

    Наибольшее распространение получили каратиноиды — пигменты, которые придают плодам, овощам желтую, оранжевую, красную окраску. К ним относятся каротин, ликопин, ксантофилл и др.

    Каротин обусловливает оранжевую окраску (морковь, абрикосы и др.). Ликопин придает красный цвет (томаты, яблоки), ксантофилл — желтую окраску (апельсин, яичный желток).

    Хлорофилл — зеленый пигмент, окрашивает листья растений, овощи, некоторые плоды; растворяется в жирах.

    Антоцианы — пигменты различной окраски, содержатся в кожице сливы, винограда, мякоти черники, брусники, свеклы. У антоцианов обнаружены бактерицидные свойства.

    Хромопротеиды — пигменты, обусловливающие красную окраску мяса и мышечной ткани животных.

    Красящие вещества нестойкие, они разрушаются при варке,

    Читать дальше

    Разное о жирах Воска

    Воска содержатся наряду с другими сопутствующими веществами в жирах рыб, морских животных, в шерстяном жире и некоторых растительных маслах, представляют собой сложные смеси различных соединений с преобладающим содержанием в них сложных эфиров высокомолекулярных жирных спиртов и кислот.

    К воскам животного происхождения относится спермацет (находится в черепной полости кашалота), пчелиный воск, ланолин.

    Спермацет является сложным эфиром цетилового спирта и пальмитиновой кислоты.

    Ланолин состоит из смеси сложных эфиров и свободных спиртов, включающей цериловый и ланолиновый спирты, холестерин и др. Ланолин и спермацет применяются в медицине и парфюмерии.

    Пчелиный воск построен из мирицилового спирта и пальмитиновой кислоты.

    В растениях воска покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды; восковой налет на

    Читать дальше

    Разное о жирах Изомеризация глицеридов

    В зависимости от того, какое количество спиртовых групп глицерина будет этерифицировано, различают моно-, ди- и триглицериды.

    В моноглицеридах имеются одна эфирная группа и две свободные гидроксильные группы, в диглицеридах — две эфирные группы и одна свободная гидроксильная группа, в триглицеридах — три эфирные группы.

    Изомеров у моноглицеридов может быть только два: а-монотлицерид (1.2, а) и Р- моноглицерид (1.2, б):

    Диглицериды также могут быть только в виде двух изомеров, если в состав их входит одна кислота — асе, (1.3 а) и аР (1.3 б):

     

    Двухкислотные диглицериды могут существовать в виде трех изомеров (1.4):

     

    Если в состав триглицеридов входит три кислоты, то могут быть три изомера

    Читать дальше

    Разное о жирах Глицериды

    Глицеридами называют сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина и жирных кислот. Они имеют общую формулу:

    CH20 COR1

    CHOCOR2                                   (1.1)

    CH20 COR3

    R1, R2, R3 — радикалы жирных кислот. Природные жиры являются смесью различных глицеридов, которые могут быть простыми и смешанными. Простыми, или однокислотными, глицеридами называют такие, в которых все три гидроксила глицерина этерифицированы одной кислотой или смешанными, в которых гидроксилы глицерина этерифицированы разными кислотами.

    Подавляющее большинство природных жиров и масел представляет собой смесь разнокислотных глицеридов. Однако в некоторых маслах и жирах присутствуют и однокислотные глицериды, они обычно входят в состав тех жиров, где одна из кислот значительно превалирует над остальными. В

    Читать дальше

    Разное о жирах Ненасыщенные гидрокислоты с одной двойной связью ряда спн2п г03

    В природных жирах ненасыщенные гидроксикислоты встречаются редко и в небольших количествах. Кислоты этого ряда характеризуются присутствием в молекуле одной двойной связи и спиртовой группы ОН.

    Рицинолевая кислота С18Н3403 входит в состав глицеридов касторового масла в количестве 80-90%. Рицинолевая кислота существует в трех полиморфных модификациях с температурой плавления 5; 7,7 и 16 °С.

    При действии оксидов азота рицинолевая кислота изомеризуется в трансизомер — рицинэлаидиновую кислоту с температурой плавления 52 °С.

    При осторожном окислении марганцовокислым калием рицинолевая кислота превращается в тригидроксистеариновую кислоту с температурой плавления свыше 110 °G. Рицинолевая кислота хорошо растворяется в спирте и этиловом эфире, но значительно хуже в петролейном

    Читать дальше

    Разное о жирах Кислоты с пятью двойными связями

    Представители кислот ряда СпН2п. 10О2 (пентаеновые) находятся в жирах рыб и морских животных. Они недостаточно изучены вследствие сложности состава и трудности выделения отдельных представителей из смеси кислот в чистом виде. Наиболее распространенной кислотой этого ряда является клупанодоновая (докозапентаеновая) С22Н3402. Она имеет пять изолированных двойных связей, находящихся у 4, 8, 12, 15, 19-го углеродных атомов в цепи. Клупанодоновая кислота при гидрогенизации переходит в бегеновую кислоту.

    Клупанодоновая кислота входит в состав почти всех жиров морских животных и рыб. Впервые была выделена из жира японских сардин, в состав которого входит в количестве до 15%. Клупанодоновая кислота — желтоватая густая жидкость с характерным неприятным запахом и температурой плавления -78

    Читать дальше

    Разное о жирах Кислоты с четырьмя двойными связями

    Сопряженные этиленовые связи приводят к увеличению реакционной способности жирных кислот. Такие кислоты окисляются и полимеризуются быстрее, чем соответствующие кислоты с изолированными двойными связями.

    В природных жирах кислоты ряда СпН2п. 802 (тетраеновые) встречаются редко и в небольших количествах. Основным представителем является арахидоновая кислота.

    Арахидоновая кислота С20Н32О2 входит в небольших количествах в состав липидов мозга, печени, крови и жира животных. В фосфатидах животного происхождения ее содержание — до 20%. В растениях арахидоновая кислота не найдена.

    По структуре арахидоновая кислота представляет собой соединение с четырьмя изолированными двойными связями при 5, 8, 11, 14-м углеродных атомах.

    При гидрогенизации она превращается в арахиновую кислоту. Арахидоновая кислота — светлая

    Читать дальше

    Разное о жирах Кислоты с тремя двойными связями

    Кислоты ряда СпН2п _602 (триеновые) содержатся главным образом в жидких растительных маслах. Наличие этих кислот в маслах обусловливает их хорошую высыхаемость и образование устойчивых пленок. Важнейшими представителями этого ряда кислот, содержащихся в природных жирах, являются линоленовая и элеостеариновая.

    Линоленовая кислота [С18Н30О2] — бесцветная маслянистая жидкость, на воздухе легко окисляется с полимеризацией и образованием пленок. Окисление значительно ускоряется при повышении температуры. В воде нерастворима, но хорошо растворяется в большинстве органических растворителей, температура плавления 11 °С.

    В природных жирах линоленовая кислота является наиболее распространенной кислотой этого ряда. Встречается во многих жидких растительных маслах, особенно в высыхающих, в небольшом количестве

    Читать дальше

    Разное о жирах Кислоты с двумя двойными связями

    Кислоты ряда СпН2п 402 (диеновые) в природных жирах представлены в основном линолевой кислотой, которая в большом количестве содержится в жидких растительных маслах. Кислоты с двумя двойными связями в небольших количествах обнаружены также в жирах наземных, морских животных и рыб. Формула линолевой кислоты С18Н3202 была установлена в 1889 г. профессором А. Н. Реформатским.

    Линолевая кислота — светло-желтая маслянистая жидкость, нерастворимая в воде, но хорошо растворимая во многих органических растворителях. Содержание в растительных маслах и животных жирах (%): кокосового масла 1,5-2,6; касторового 2,0-3,0; кориандрового 7,0-7,5; горчичного 14,5-20,0; льняного 15,0-30,0; хлопкового 40,0-45,0; кукурузного 43,5-46,9; подсолнечного масла 46,0-60,0; соевого 52,0-65,0; конопляного 56,0-65,0; макового 58,0-65,0%; говяжьего жира 2,0-5,0; бараньего 3,0-4,0; свиного

    Читать дальше

    Разное о жирах Изомеры олеиновой кислоты

    Элаидиновая кислота — геометрический трансизомер олеиновой кислоты. Получается изомеризацией олеиновой кислоты, протекающей под действием оксидов азота, сернистой кислоты и других катализаторов. Как и другие трансизомеры, в природных жирах эта кислота встречается сравнительно редко. Она находится в небольших количествах в говяжьем, бараньем, оленьем и жирах жвачных животных, в большом количестве содержится в гидрированных пищевых и технических жирах (15-40%). Элаидиновая кислота имеет нормальное строение, и двойная связь у нее расположена между 9-м и 10-м углеродными атомами. Температура плавления 46,5 °С.

    Изоолеиновые кислоты — позиционные изомеры олеиновой кислоты, у которых двойная связь имеет другое местоположение, чем в олеиновой и элаидиновой кислотах. В природных жирах встречаются две изоолеиновые

    Читать дальше

    Разное о жирах Кислоты с одной двойной связью

    Ненасыщенные жирные кислоты ряда СпН2п 202 имеют одну двойную связь и могут присоединять два атома водорода, превращаясь в насыщенные кислоты. Большинство кислот этого ряда имеют двойную связь между 9-м и 10-м углеродными атомами. У высокомолекулярных кислот начиная с эруковой С22Н4202 двойная связь находится не у девятого и десятого углеродных атомов, а в другом месте. Кислоты этого ряда в спирте растворяются лучше, чем насыщенные кислоты с тем же числом углеродных атомов.

    Капринолеиновая кислота [С10Н18О2] имеет два изомера с положением двойных связей у 9-10-го и 4-3-го углеродных атомов.

    Входит в состав коровьего масла (около 0,2%), а также в не значительных количествах содержится в спермацетовом жире и некоторых растительные маслах.

    Лауринолеиновая кислота [С12Н2202] имеет три изомера с положением двойных связей между 9-м и

    Читать дальше

    Разное о жирах Ненасыщенные жирные кислоты

    Ненасыщенные, или непредельные жирные кислоты широко распространены в природе. Они находятся в жирах растительного и животного происхождения. Особенно много их в жидких растительных маслах. Большинство ненасыщенных жирных кислот имеет нормальную цепь с четным числом углеродных атомов. В животных и растительных жирах содержатся главным образом кислоты с одной, двумя или тремя двойными связями. Ненасыщенные кислоты могут также различаться местом расположения двойных связей и пространственной конфигурацией (цис- и трансизомеры), обусловливая различие в физических и химических свойствах.

    Ненасыщенные жирные кислоты отличаются большой реакционной способностью. Для них характерны следующие реакции.

    Присоединение галоидов. К каждой двойной связи в ненасыщенных жирных кислотах могут присоединиться два

    Читать дальше

    Разное о жирах Насыщенные одноосновные жирные кислоты

    В природных жирах и восках наиболее часто встречаются насыщенные одноосновные кислоты нормального строения, имеющие общую формулу СпН2п02.

    Физические свойства насыщенных жирных кислот зависят от их молекулярной массы. Так, температура кипения жирных кислот возрастает с увеличением молекулярной массы.

    При кипении под атмосферным давлением насыщенные жирные кислоты начиная с каприновой разлагаются.

    При атмосферном давлении высокомолекулярные жирные кислоты перегоняются только с перегретым водяным паром, а низкомолекулярные (до каприновой включительно) перегоняются без разложения с водяным паром при температуре 100 °С. По этому признаку насыщенные кислоты подразделяются на летучие и нелетучие.

    Температура плавления жирных кислот возрастает с повышением молекулярной массы. Температура плавления

    Читать дальше

    Разное о жирах Жирные кислоты

    Основной составной частью жиров животного и растительного происхождения являются сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина и жирных кислот, называемые глицеридами (ацилглицеридами). Жирные кислоты входят в состав не только глицеридов, но и в большинство других липидов.

    Разнообразие физических и химических свойств природных жиров обусловлено химическим составом жирных кислот глицеридов. В состав триглицеридов жиров входят различные жирные кислоты. При этом в зависимости от вида животного или растения, из которых получены жиры, жирнокислотный состав триглицеридов различен.

    В состав глицеридов жиров и масел входят главным образом высокомолекулярные жирные кислоты с числом углеродных атомов 16,18, 20,22 и выше, низкомолекулярные с числом углеродных атомов 4, 6 и 8 (масляная, капроновая и каприловая кислоты).

    Читать дальше

    Разное о жирах Состав, пищевая ценность и значение жиров в питании человека

    Жиры представляют собой смесь разнообразных по составу органических веществ. В натуральных жирах содержится около 95-97% триглицеридов жирных кислот, а после рафинации содержание их повышается до 98,5-99,5%. Кроме того, в их состав входит некоторое количество сопутствующих веществ — фосфатидов, стеринов, восков, продуктов гидролиза триглицеридов и др. Такую сложную смесь в природных жирах, выполняющую важную физиологическую и биохимическую роль в живых организмах, называют липидами. Они не растворяются в воде, но хорошо растворяются в большинстве гидрофобных органических растворителей.

    По химическому строению липиды являются производными жирных кислот, спиртов, альдегидов, построенных с помощью сложноэфирной, простой эфирной, фосфоэфирной, гликозидной связей. Липиды делят на две основные группы: простые и

    Читать дальше

    Продукты детского питания Ассортимент пдп на мясной и мясорастительной основе импортного производства

    Читать дальше

    Продукты детского питания Ассортимент пдп на фруктово-ягодной и овощной основе импортного производства

    Читать дальше

    Продукты детского питания Ассортимент пдп на зерновой основе импортного производства

    Зарубежные товаропроизводители, как правило, выпускают комбинированные продукты — на зерно-фруктовой, зерно-молочной основе с добавлением других продуктов — шоколада, орехов, меда, печенья, жира, сахара и

    Читать дальше

    Продукты детского питания Характеристика отдельных зарубежных фирм-производителей пдп

    «Мид Джонсон» (США) — крупнейшая компания, которая создала и производит продукты детского питания с торговой маркой Энфамил, предназначенные для удовлетворения разносторонних потребностей беременных женщин, кормящих матерей и детей с рождения и до трех лет. Продукты серии Энфамил обеспечивают преемственность здорового питания детей, в том числе со специальными потребностями, на различных этапах роста и развития. Эти продукты производятся в Голландии на заводах компании «Мид Джонс» — подразделении «Бристол Майерс Сквибб», США — одного из мировых лидеров в разработке и производстве продуктов детского, лечебного и специализированного питания с более чем 90-летним опытом работы.

    «Нестле» (Швейцария) — крупный производитель ПДП на молочной, мясной, рыбной и плодоовощной основах для здоровых детей, а

    Читать дальше

    Продукты детского питания Хранение пдп

    Условия и сроки хранения ПДП зависят от их вида и упаковки. Поскольку почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам среднего или длительного срока хранения. Исключение составляют лишь жидкие кисломолочные продукты, относящиеся к скоропортящимся. Для каждой группы ПДП, отличающейся способами производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения.  Однако  конкретные сроки годности зависят еще и от вида упаковки. В табл. 6.1 приведены режимы хранения и обобщенные сроки хранения.

    Как видно из данных табл. 6.1, большинство ПДП должно храниться при температуре не выше 15—25оС и при относительной влажности воздуха (ОВВ) не более 70—75%. При хранении не допускаются резкие перепады температуры и ОВВ. ПДП должны храниться в чистых, сухих, хорошо

    Читать дальше

    Продукты детского питания Маркировка

    Маркировка потребительской тары должна осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», а также действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов ПДП. Эти требования носят обязательный характер и несоответствие им информации на маркировке может служить основанием для забраковки ПДП.

    Маркировка на упаковке ПДП должна содержать следующую информацию:

    •   наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей);

    •   наименование и адрес изготовителя (упаковщика, экспортера, импортера);

    •  наименование страны и места происхождения;

    •  товарный знак изготовителя (при наличии);

    •  масса нетто (в г) или объем (дм3);

    •  ингредиентный состав (перечень компонентов, из которых

    Читать дальше

    Продукты детского питания Упаковка пдп

    Продукты детского питания упаковываются в потребительскую и транспортную тару.

    Потребительская тара предназначена для расфасовки товара, фиксации его размерных характеристик (массы, объема) и обеспечения сохранности потребительских свойств ПДП. Этот вид тары является неотъемлемой частью товара, реализуется с ним совместно и с позиций маркетинга предназначен для организационного и информационного подкрепления ПДП.

    Кроме того, потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Сочетание красочной упаковки и маркировки создает дополнительные условия для формирования потребительских предпочтений, хотя основным условием является функциональное назначение ПДП.

    Выбор вида потребительской тары в значительной мере определяется видом ПДП.

    Читать дальше

    Продукты детского питания Сертификация пдп

    Сертификация продуктов детского питания проводится на основании Правил по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, утвержденных постановлением Госстандарта России от 28 апреля 1999 г №21, согласно которым данная продукция подлежит обязательной сертификации.

    Научно-методическим центром по сертификации продуктов детского питания является Институт питания РАМН. Здесь проводят всесторонние исследования пищевой продукции детского ассортимента по совокупности показателей качества, в том числе и по безопасности, с последующей ее клинической апробацией. Только после тщательных многократных испытаний подтверждается соответствие ПДП установленным требованиям различных нормативных документов, а вновь созданная продукция рекомендуется в производство.

    При обязательной сертификации

    Читать дальше

    Продукты детского питания Дефекты продуктов детского питания

    Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п.2.1.1).

    В зависимости от места возникновения различают технологические, предреализационные и послереализационные дефекты ПДП (рис. 5.1).

    Рис. 5.1. Классификация дефектов ПДП

    Технологические дефекты обусловливаются несоблюдением технологических режимов производства консервов или недостаточным контролем при производстве, продукции. К процессам, начинающимся при производстве, относятся меланоидинообразование, бомбаж (микробиологический, физический, химический).

    Мелапоидинообразование характеризуется изменением вкуса, цвета и запаха консервов за счет накопления темноокрашенных соединений — меланоидинов. Оно свойственно консервам на фруктово-ягодной,

    Читать дальше

    Продукты детского питания Особенности производства консервов для детского питания

    Технологические операции по производству консервов для детского питания имеют сходство и различия, что позволяет объединить их в общие и специфические операции.

    К общим относятся операции подготовительного цикла, связанные с приемкой сырья по количеству и качеству, инспектированием, предварительной подготовкой его к переработке и т.д.

    При производстве консервов на фруктово-ягодной и овощной основе плодоовощное сырье подвергают сортировке, которая позволяет формировать однородные по качеству партии продукции за счет отбраковки дефектной продукции путем разделения на градации качества. Сортировка включает инспектирование (визуальный осмотр) партии сырья, удаление нестандартных экземпляров — недозревших, с признаками микробиальной порчи, с поврежденной поверхностью и т. д.

    Калибровку не

    Читать дальше

    Продукты детского питания Влияние процессов производства на качество пдп

    Особенности производства ПДП на зерновой основе. Поскольку крупы являются основным сырьем для производства продуктов на зерновой основе, кратко рассмотрим общую схему производства круп. Она состоит из следующих основных операций:

    подготовка сырья — включает составление однородных партий зерна, его очистку от примесей, мойку и инспектирование; гидротермическая обработка — обработка сырья горячей водой или паром под давлением для облегчения шелушения с целью максимально полного отделения оболочек при минимальном дроблении ядра. При этом вместе с влагой в эндосперм переходит часть минеральных веществ, улучшающих кулинарные достоинства крупы (сокращается время варки, консистенция продукта становится более рассыпчатой), происходит частичная инактивация ферментов, что замедляет гидролиз жиров и

    Читать дальше

    Продукты детского питания Сырье для производства пдп

    Зерновое сырье. Сырьем для производства продуктов детского питания на зерновой основе являются различные виды круп (гречневая, овсяная, рисовая и др.), крупяные концентраты, а также мука (пшеничная для диетического питания, рисовая, гречневая, овсяная и злаковая). Злаковую муку готовят из 40% гречневой, 20% рисовой и 40% толокна. Злаковую витаминизированную муку готовят с добавлением витаминов (в мг/100 г): В1 — 1,5; В2 - 45,0; РР — 15,0. В эти виды муки в зависимости от вида продукта добавляют овощные и плодово-ягодные порошки, сухое молоко и др. В качестве сырья используют также детскую питательную муку из размолотого бисквита. Для производства хлопьев Геркулес используют плющеную овсяную крупу и толокно. Указанные виды муки и крупы используют для приготовления смесей или каш в Домашних условиях.

    Пищевая ценность

    Читать дальше

    Продукты детского питания Особенности химического состава и пищевой ценности пдп

    В состав продуктов детского питания входят разнообразные вещества, которые по химической природе делятся на неорганические и органические. К первым относятся вода и минеральные вещества, а ко вторым — углеводы, белки, жиры, витамины, органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др. Такие вещества, как углеводы, белки, жиры, обладают энергетическими свойствами, а такие, как органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, придают продуктам детского питания определенный вкус, аромат и окраску и, воздействуя на органы пищеварения, играют важную роль в пищеварительных процессах.

    Все продукты детского питания на растительной и животной основе состоят в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях.

    Вода в продуктах детского питания

    Читать дальше

    Продукты детского питания Свойства и показатели пищевой ценности пдд

    Полезность пищевых продуктов зависит от их химического состава и особенностей превращений отдельных пищевых веществ в организме ребенка. В связи с этим различают энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, а также биологическую эффективность, усвояемость и безопасность ПДП.

    Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными питательными веществами. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование.

    Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продуктов

    Читать дальше

    Продукты детского питания  пдп на рыбной основе

    Продукты на рыбной и рыборастительной основе вводятся в рацион питания детей с 8—9 мес.

    Рыба наряду с мясом убойных животных является высокобелковым продуктом (10—18%). Кроме того, она содержит жир (0,8—20%), витамины группы В (B1, B2, В12) и РР, минеральные вещества — фосфор, калий, натрий, кальций, магний, а также йод, медь, бром, цинк, марганец, кобальт и др. Мышечная ткань рыбы мягкая, легко переваривается и благодаря жидкой консистенции липидов и меньшему содержанию соединительной ткани она хорошо усваивается детским организмом. Содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты необходимы организму ребенка для синтеза других биологически активных веществ, участвующих в регуляции обмена веществ, построении сетчатки глаза и др. Поэтому рыба должна обязательно входить в рацион питания детей первого года

    Читать дальше

    Продукты детского питания  пдп на мясной и мясорастительной основе

    Продукты на мясной и мясорастительной основе включают в рационы питания детей с 8 мес, поскольку мясо содержит большое количество полноценных белков, в том числе незаменимых аминокислот, витаминов (А, В1, В12), минеральных и других веществ и, что особенно важно, легкоусвояемого железа.

    Мясо следует вводить в рацион питания в измельченном, а консервы — лучше в гомогенизированном виде, поскольку слизистая оболочка желудка и кишечника у детей нежная, ранимая. Поэтому консистенция этих продуктов должна быть механически щадящей пищеварительную систему детского организма. В то же время такие консервы должны обеспечивать гарантированное по химическому составу, пищевой ценности и безопасности питание малышей. Их применение снижает затраты времени и значительно облегчает процесс приготовления пищи.

    В

    Читать дальше

    Продукты детского питания  пдп на молочной основе

    ПДП на молочной основе предназначены для питания здоровых и больных детей различных возрастных групп. Ассортимент этих продуктов согласован с органами здравоохранения с учетом физиологических потребностей детского организма в питательных веществах. Их применяют для искусственного вскармливания детей первого года жизни в случае частичного или полного отсутствия материнского молока.

    Классификация ПДП на молочной основе представлена на рис. 2.4.

     

    В литературных источниках приводятся многочисленные классификации продуктов этой группы. В некоторых источниках медицинского характера указывается на целесообразность группировки продукции по степени их соответствия возрастным физиолого-биохимическим особенностям детского организма, по виду используемого сырья и особенностям химического

    Читать дальше

    Продукты детского питания Пдп на фруктово-ягодной и овощной основе

    ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе представлены консервами. Их производят из высококачественных свежих плодов и овощей. Готовые продукты отличаются прекрасными вкусовыми свойствами, наиболее благоприятным сочетанием белков, жиров и углеводов (1:1:2 до 4), а также высоким содержанием витаминов, железа, фосфора и других минеральных веществ. Консервы на фруктово-ягодной и овощной основе представляют собой гомогенизированную пюреобразную массу. При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т.д.

    Товароведная классификация консервов на фруктово-ягодной и овощной основе представлена на рис. 2.3.

    Ассортимент отечественных консервов для детского питания определен ГОСТ 15849-89, где приведена их классификация по видам плодовых и ягодных

    Читать дальше

    Продукты детского питания Пдп на зерновой основе (или продукты прикорма на зерновой основе)

    Продукты на зерновой основе вводятся в рацион питания детей первого года жизни с 6 мес. как основной источник углеводов — крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д. Их товароведная классификация осуществляется по виду сырья, из которого они изготовлены, и способу технологической обработки (рис. 2.2).

    В отличие от продуктов, требующих варки, быстрорастворимые (инстантные) мука и каши обогащены витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, в них также добавляются соответствующие ароматизаторы.

    Продукты на зерновой основе вводят в рацион ребенка с учетом их белкового, углеводного, витаминного и минерального состава. В международной практике распространенные злаковые продукты прикорма обогащаются кальцием, железом и основными витаминами. Количество каждого витамина и минерального

    Читать дальше

    Продукты детского питания Классификация и ассортимент пдп

    Группа ПДП подразделяется на подгруппы в зависимости от основного сырья .

    Наряду с вышеизложенной товароведной классификацией для сравнения приведем классификацию, применяемую в медицинской практике, где выделяют четыре группы продуктов, необходимых ребенку на весь период роста и развития (в мл):

    1  группа — белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог, сыр, горох, фасоль, соя, чечевица), суточная потребность в которых составляет 100+15-п, где п — количество лет ребенку;

    2  группа — молоко и молочные продукты. Суточная потребность в них составляет 500—600 г независимо от возраста;

    3  группа — жиры, которые должны включать животное масло (15+п), растительное масло (5+п), рыбий жир натуральный не витаминизированный тресковый (5+п);

    4 группа — фрукты и овощи (кроме картофеля), в том числе соки,

    Читать дальше

    Продукты детского питания Изменение структуры питания детей в зависимости от возраста

    В питании детей первого года жизни особое место занимают натуральные молочные продукты, доля которых по мере стабилизации пищеварительной системы ребенка постепенно возрастает (табл. 1.З.).

    Данные табл. 1.3 показывают, что потребность в натуральных молочных продуктах у детей в возрасте от 6 мес. и до 1 года весьма значительна, причем с постепенным переходом от естественного к смешанному и искусственному вскармливанию потребность в них существенно возрастает. По достижении ребенком возраста 1 года и старше количество натуральных молочных продуктов снижается, что связано с постепенным переходом на твердую пищу. Исключение составляют творожные изделия, потребляемое количество которых с возрастом детей увеличивается.

    Ортодоксальная медицинская наука не рекомендует детям до 4-месячного возраста давать

    Читать дальше

    Продукты детского питания Сравнение женского молока с другими видами молока

    В рационализации питания детей первого года жизни важная роль принадлежит молоку, особенно материнскому. Молоко используется не только как продукт питания, но и как сырье для производства большинства сухих смесей, кисломолочных продуктов, жидких заменителей женского молока. От особенностей химического состава и степени чистоты используемого молока в значительной степени зависят биологическая ценность готовых молочных продуктов и специализированных смесей. В связи с этим целесообразно рассмотреть особенности составов материнского молока и молока других видов, полученного от лактирующих особей женского пола.

    Основной пищей детей в первые шесть месяцев жизни является материнское молоко. Этот возрастной период характеризуется выраженными признаками физиолого-биохимической незрелости

    Читать дальше

    Продукты детского питания Потребность детского организма в основных питательных веществах

    Продукты детского питания (ПДП) — продукты для питания детей первых трех лет жизни, дошкольников и школьников, и также специализированные продукты для лечебного питания вольных детей раннего возраста.

    Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в нутриентах на разных папах его развития. Поскольку пища является пластическим материалом для построения основных тканей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, роль ПДП для детского организма чрезвычайно велика.

    Для поддержания основных физиологических функций организму ребенка необходимы различные питательные вещества в определенном качественном и количественном соотношении в соответствии с

    Читать дальше

    Одежда Валяная обувь

    Ценные свойства валяной обуви объясняются особой структурой ее стенок, которые состоят из компактной массы перепутанных и сцепленных друг с другом волокон шерсти. Малая теплопроводность вещества шерсти — кератина, наличие воздушных включений внутри волокон шерсти и пространства, занимаемого воздухом между волокнами шерсти в стенках валяной обуви, обусловливают способность последней служить надежной защитой ног от переохлаждения и перегрева.

    Производство валяной обуви В основе производства валяной обуви, так же как и других валяных изделий, лежит использование способности шерсти свойлачиваться и сваливаться при механических воздействиях в кислой среде в присутствии влаги и при повышенной температуре. При этом извитые волокна шерсти тесно переплетаются, образуя сплошную войлокообразную массу,

    Читать дальше

    Одежда Проверка маркировки и упаковки резиновой обуви

    На клееных галошах и ботиках наносят следующие обозначения: на теленке подошвы — наименование завода-изготовителя, фасон, размер (разрешается обозначать и на стельке), сорт (клеймится только 1 сорт); на стельке — сорт (клеймится только 2 сорт); номер бракера. В штампованных галошах на геленке подошвы дополнительно обозначают год и квартал выпуска обуви и ее артикул (индекс).

    В формованных туфлях (кроме купальных) и в сапогах на геленке подошвы проставляют наименование завода-изготовителя, год и квартал выпуска обуви, фасон и артикул, размер; в купальных туфлях эти обозначения наносятся на внутреннюю сторону подошвы. Кроме того, на стельке туфель и на геленке или подкладке сапог клеймится номер ГОСТа, по которому обувь изготовлена.

    Резиновую обувь, подобранную попарно, упаковывают в дощатые или фанерные

    Читать дальше

    Одежда Определение сортности резиновой обуви

    Резиновая обувь (за исключением формованных туфель и сапог) относится к 1-му или 2-му сортам, в зависимости от наличия в ней отклонений по размерам и внешнему виду. Формованные туфли и сапоги выпускаются только 1-го сорта.

    Отнесение обуви к тому или другому сорту зависит не только от выраженности и значимости отклонении по размерам и внешнему виду и от общего количества отклонений.

    Все отклонения размеров и внешнего вида резиновой обуви, в зависимости от их характера и протяженности, разделяется на допускаемые в 1-м и 2-м сортах. Для устранения субъективности в определении сортности резиновой обуви допуски отклонений по размерам и внешнему виду в обуви 1-го и 2-го сортов нормируются ГОСТами. Так к отклонениям, допускаемым в клееных галошах 1-го сорта, относятся: расхождения в паре по высоте задника и шпоры и

    Читать дальше

    Одежда Экспертиза (оценка) качества резиновой обуви

    Резиновая обувь должна соответствовать ГОСТам: 126, 5375,  6410,  9155,  14037.

    Она должна быть парной; все одноименные детали в паре должны быть одинаковыми по толщине, форме, размерам, положению в обуви и цвету. Требуется, чтобы лаковая пленка на резиновой обуви имела блестящую сухую поверхность. Резиновая обувь не должна иметь механических повреждений и выступающей на поверхности серы.

    Из физико-механических показателей свойств резиновой обуви действующими стандартами нормируются: минимальная толщина передовой и подошвенной резины; предел прочности при растяжении и относительное и остаточное удлинения передовой и подошвенной резины; истираемость подошвенной резины; прочность отдельных частей резиновой обуви и их взаимного скрепления; водонепроницаемость обуви; отсутствие трещин в лаковой пленке при

    Читать дальше

    Одежда Производство,ассортимент и экспертиза  качества резиновой обуви

    Резиновой называется обувь, выработанная с верхом из резины и тканей и низом из резины. В группу резиновой обуви включается также обувь с верхом и низом из пластмасс.

    Главным достоинством резиновой обуви являются влагозащитные свойства (водонепроницаемость), что позволяет использовать эту обувь в наиболее неблагоприятных условиях носки.

    Кроме того, резиновая обувь должна соответствовать следующим требованиям:

    ♦  соответствовать форме и размерам стопы, если резиновая обувь надевается на необутую стопу, и определенному виду обуви, если она надевается на другую обувь;

    ♦  обладать по возможности небольшой массой и гибкостью;

    ♦  защищать покрываемую ею обувь либо стопу от действия влаги; наружные детали резиновой обуви и места их взаимного соединения должны быть непромокаемыми; под действием

    Читать дальше

    Одежда Совершенствование методов оценки свойств обуви и обувных материалов

    Требования к качеству обуви постоянно растут, появляются новые материалы, конструкции, технологии. В связи с этим важное значение имеет разработка оперативных и по возможности простых методов оценки потребительских свойств обуви. Приведем некоторые из них:

    1.  Создание и совершенствование методов оценки важнейших свойств обуви, кожи и других обувных материалов в динамических условиях, имитирующих основные параметры реальной носки.

    2.  Разработка методов оценки важнейших свойств обуви и обувных материалов, не требующих разрушения испытуемых объектов. Это позволит осуществлять массовый контроль выпускаемой продукции, а также сократить материальные затраты на него.

    3. Замена органолептической оценки ряда важных свойств обуви и обувных материалов объективными методами.

    4. Создание автоматизированных

    Читать дальше

    Одежда Методы оценки уровня качества

    При оценке уровня качества товаров в зависимости от количества показателей, по которым принимается решение

    о качестве товаров, применяют следующие методы: дифференциальный, комплексный и смешанный.

    Дифференциальный метод. Этот метод основан на сопоставлении значений единичных показателей качества оцениваемого и базового образцов. При этом определяют, достигнут ли уровень базового образца в целом, по каким показателям он достигнут, какие показатели существенно отличаются от базовых.

    Выбор номенклатуры единичных показателей для оценки качества оцениваемого изделия проводится с учетом требований потребителя, условий эксплуатации и т. д.

    Значения единичных потребительских показателей качества с их базовыми значениями сопоставляют исходя из общего условия:

    где К.— значение оценки i-го показателя

    Читать дальше

    Одежда Оценка (экспертиза) качества обуви

     

    При экспертизе качества кожаной обуви могут быть использованы следующие методы: органолептический, измерительный, социологический, экспертный, расчетный, а также метод опытной эксплуатации (носки).

    Органолептический метод

    Органолептический метод широко используется при контроле качества обуви, поступающей в торговые организации, по заявкам организаций и частных лиц.

    Экспертиза качества обуви, проводимая экспертами Торгово-промышленной палаты, осуществляется по заявкам заинтересованных организаций и частных лиц. Заявка подается в письменном виде и может быть разовая или долгосрочная. На основании заявки эксперту оформляется наряд установленной формы где указываются задачи экспертизы. В их число может входить определение:

    ♦  качества по дефектам внешнего вида в соответствии с требованиями

    Читать дальше

    Одежда Экспертиза  качества кожаной обуви

    Экспертиза качества товаров широко используется в торговле, дизайне, отраслях промышленности и сельского хозяйства. При этом она охватывает весь "жизненный цикл" продукции: стадию технического задания, этапы создания, реализации и эксплуатации, оценку конкурентоспособности.

    Результатами экспертизы пользуются проектировщики и конструкторы при создании новых товаров, получая необходимую информацию о требованиях потребителей, об особенностях эксплуатации будущих изделий и их аналогов, о путях достижения конкурентоспособности.

    Овладение современными методами экспертной оценки позволит специалистам правильно и квалифицированно идентифицировать и оценивать качество продукции, ее конкурентоспособность, что очень важно при принятии различных коммерческих и производственных

    Читать дальше

    Одежда Уход за обувью при эксплуатации

    Практическая ценность изделия становится вполне очевидной для потребителя лишь в процессе его использования, и справедливая оценка качества может быть получена со стороны потребителя лишь тогда, когда он знает, для каких целей изделие предназначено, как им пользоваться и как сохранить его в исправности. Неблагоприятные отзывы потребителей о качестве того или иного изделия чаще всего обусловлены или неправильным его выбором, вследствие чего купленное изделие не имеет нужных качественных характеристик, или оно было неправильно использовано. Поэтому необходима полноценная информация о назначении и показателях качества изделия, а также о правилах пользования им. В стандарты на товары должны быть включены разделы об обслуживании и уходе.

    Учитывая недостаточную разработанность научных основ

    Читать дальше

    Одежда Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение обуви

    Кожаную обувь маркируют в соответствии с требованиями ГОСТ 7296.

    Маркировочные обозначения должны быть нанесены непосредственно на каждую полупару обуви или по согласованию с потребителем на ярлык, прикрепляемый к подкладке полупары обуви. Эти обозначения наносят на потребительскую тару или на этикетку, которую наклеивают на упаковочные коробки, пачки, бумажные или пленочные пакеты. Кроме того, маркиророчные обозначения должны быть нанесены на транспортную тару (ящики).

    Маркировка, согласно ГОСТ Р51121 и ГОСТ 2.601, должна содержать следующие данные: наименование товара, наименование страны-изготовителя, наименование фирмы-изготовителя, правила ухода за товаром (при необходимости), знак соответствия ГОСТ Р50460 (при обязательной сертификации), юридический адрес изготовителя и (или) продавца, товарный знак

    Читать дальше

    Одежда Размерно-полнотный ассортимент кожаной обуви

    Под размерно-полнотньм ассортиментом понимаются выраженные в процентах количественные соотношения обуви различных размеров и полнот в партии при производстве, отгрузках, поступлении, заказах. Размерный ассортимент показывает, в каком количественном соотношении вырабатывают и отгружают обувь того или иного размера. Полнотный ассортимент показывает соотношение обуви разных полнот в партии.

    В условиях массового фабричного производства правильное построение размерно-полнотного ассортимента имеет большое значение для наиболее полного удовлетворения спроса населения на обувь различных размеров и полнот.

    В 20—30-е гг. XX в., во время становления современной обувной промышленности и организации крупных обувных фабрик с многомиллионным выпуском обуви, сразу возникли проблемы с формированием

    Читать дальше