Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Как выбрать вино

    Вино – один из самых благородных напитков, история которого насчитывает тысячи лет. Сегодня покупателю представлен невероятно широкий ассортимент различных вин. Красные, белые, розовые, сладкие, сухие, полусладкие, марочные и столовые - вина на любой вкус и цвет. Однако появляется один серьезный вопрос: "Как же из всего этого многообразия выбрать действительно качественное вино и не наткнуться на подделку?" Несколько рекомендаций по выбору хорошего вина:

    1. Место покупки

    Вряд ли в дешевых супермаркетах можно отыскать какое-либо хорошее вино. За такой покупкой необходимо отправляться в специализированный магазин. Элитные винные бутики дорожат своей репутацией, а, соответственно, к подбору ассортимента относятся очень тщательно, поэтому вероятность приобретения некачественного продукта сводится к

    Читать дальше

    Овощи Полезные свойства овощей и грибов

    Овощи. Большая часть сухого вещества овощей состоит из углеводов. Овощи и плоды являются основным источником витамина С. Кроме того, в них содержатся витамины B4, В2, В6, фолиевая кислота, холин, а также различные минеральные соли (калий, кальций, железо) и микроэлементы (кобальт, фосфор, фтор, цинк и др.); азотистых веществ в овощах — от 1 до 5%, воды — 85—90%. Овощи в сыром, вареном и квашеном (соленом) виде содействуют правильной работе органов пищеварения.

     

    Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подвергаются преимущественно соленые и квашеные овощи. Консервирование солью основано на извлечении из овощей хлористым натрием естественного сока, что способствует развитию в них молочнокислого брожения. В развитии этого процесса принимают участие молочнокислые бактерии и дрожжи, расщепляющие сахар на

    Читать дальше

    Рыба как промышленное сырье Экспертиза рыбы

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА РЫБ

    Рыба занимает весьма важное место среди продуктов питания животного происхождения, употребляемых человеком в пищу. По количеству рыбы, обитающей в морях и внутренних водоемах, СССР занимает первое место в мире. В водах  насчитывается более 1000 видов рыб, из которых около 250 видов являются промысловыми. Рыбная промышленность использует 29 семейств рыб, из них главнейшими считаются семейства: осетровые, сельдевые; хамсовые, карповые, сомовые, щуковые, кефалевые, скумбриевые, окуневые, бычковые, камбаловые, тресковые и миноговые.

    Химический состав и калорийость рыбы находятся в зависимости от вида и возраста рыбы, времени улова и кормовых ресурсов в местах ее обитания (табл.).

    Таблица

    Химический состав мяса основных видов рыб

    Наименование

    Читать дальше

    Производство Переработка животных

    ПЕРЕРАБОТКА ЖИРА-СЫРЦА

    Жир, снятый с убитых животных, называется сырцом. Жир-сырец, помимо жира, содержит воду, белковые вещества и жирорасщепляющие ферменты. Поэтому жир в сырце быстро портится. Порча жиров происходит по трем направлениям: осаливание, увеличение кислотности и прогоркание. При осаливании жир приобретает белый или желтоватый цвет и запах старого сала. В организме животного жир бывает нейтральной реакции, ибо все жирные кислоты связаны с глицерином. После убоя животных постепенно происходит гидролиз жиров. При этом отщепившиеся от глицерина жирные кислоты придают кислотность жиру. В случае гидролиза у жира изменяются цвет, запах и консистенция. В процессе прогоркания происходит более глубокий гидролиз жира до акролеина, оксикислот, альдегидов и кетонов. Существенную роль в гидролизе жиров

    Читать дальше

    Мясо и мясные товары Болезни сельскохозяйственных животных

    Сибирская язва. Болеют все домашние животные (кроме птиц) и люди. Заражение людей сибирской язвой может происходить при убое больных животных, разделке туш, а также при обработке сырого мяса и сырых технических продуктов убоя, шкур, щетины.

    Предубойная диагностика этого заболевания весьма затруднительна, поскольку клинические симптомы бывают выражены недостаточно, а иногда отсутствуют совершенно. На мясоперерабатывающие предприятия иногда поступают животные, больные абортивными и латентными формами сибирской язвы. Реже встречается карбункулезная форма сибирской язвы. Карбункулы чаще всего локализуются на груди, животе, вымени, но могут встречаться и в других частях туши. При этой форме болезни лимфатические узлы, собирающие лимфу в области, где имеется карбункул, увеличены, отечны, с точечными или

    Читать дальше

    Мясо и мясные товары Анализ мяса

    МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА

    Основная часть мяса — мышечная ткань (мускулы); на ее долю приходится 50—75% веса всей туши. Кроме этого, в мясе содержатся жир, соединительная ткань, кровеносные сосуды, нервы, кости и пр. Голову, внутренние органы, конечности по запястные и скакательные суставы называют субпродуктами.

    Мышечная ткань состоит из волокон, которые соединяются в пучки и прикрепляются друг к другу соединительной тканью. Количество мышечной ткани в тушах зависит от породы животного, пола, возраста, но главным образом от состояния упитанности. Чем выше упитанность животных, тем меньше содержится мышечной ткани в общем соотношении составных частей мяса и больше жира. У молодых животных мышечной ткани содержится больше, чем у старых, а у самцов больше, чем у самок. Различают следующие виды

    Читать дальше

    Производство Убой животных

    ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНЫХ

    Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций: а) сортировки животных на однородные группы; б) предоставления отдыха утомленным животным; в) предубойной выдержки животных в течение 12—24 час без корма со свободным водопоем; г) чистки и мойки животных; д) ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.

    Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса.

    Как уже говорилось выше, мясо животных,

    Читать дальше

    Производство Мясоперерабатывающие предприятия

    МЯСОКОМБИНАТЫ

    Основным типом предприятия советской мясной промышленности является мясокомбинат. Имелись три типа мясокомбинатов: крупные, средние и мелкие; первые перерабатывают в одну смену до 500, вторые — 100 и третьи — 50 т мяса.

    На мясокомбинатах осуществляется переработка скотосырья на различные пищевые, технические, фармацевтические и кормовые продукты.

    Преимущество механизированных мясоперерабатывающих предприятий в сравнении с немеханизированными заключается в непрерывности и поточности обработки, короткой связи между отдельными цехами и максимальной изоляции грязных процессов обработки от чистых.

    На мясокомбинатах имеются следующие производственные цехи: предубойного содержания скота (скотобаза); первичной переработки; субпродуктовый; жировой; кишечный; колбасный; консервный;

    Читать дальше

    Контроль качества товаров Пищевые токсикоинфекции

    Бактериальные пищевые отравления классифицируют на токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции представляют собой заболевания с явлениями кратковременной инфекции и выраженной интоксикации. Типичные формы токсикоинфекций вызываются салмонеллезными бактериями: Salm. enteritidis, Salm. typhi-murium (breslau) и Salm. cholerae suis (suipestifer). Возбудителями токсикоинфекций могут быть некоторые варианты бактерий кишечной палочки, протея и др. Для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микробов и продуктов их жизнедеятельности — токсинов.
    Пищевые токсикозы характеризуются поступлением в организм продуктов жизнедеятельности микроорганизмов — токсинов. Пищевые токсикозы вызываются ботулинистическими палочками (В. botulinus) и стафилококками. Для возникновения токсикозов наличие микробов в живом

    Читать дальше

    Мясо и мясные товары Транспортировка убойных животных

    Животных доставляют на мясоперерабатывающие предприятия железнодорожным, водным и автогужевым транспортом, а также гоном. В отдельных случаях племенной скот и ценные продукты животноводства перевозят авиатранспортом. Независимо от вида транспорта при перевозке животных перед ветеринарными специалистами стоят следующие основные задачи: предупредить заболевания транспортируемых животных; предупредить распространение транспортируемыми животными инфекционных и инвазионных болезней.
    Ветеринарно-санитарный контроль на железнодорожных станциях, водных пристанях и на крупных скотоперегонных трактах осуществляют транспортные ветеринарные участки. Ветеринарные специалисты этих участков контролируют подготовку к транспортировке животных, пищевых и технических продуктов животноводства, проверяют

    Читать дальше

    Производство Законы о ювелирных изделиях

    Нормативное регулирование оборота ювелирных товаров включает в себя нормативно-правовое, в том числе техническое регулирование.

    Нормативно-правовое регулирование осуществляется государством посредством принятия норм права. В рассматриваемой сфере на уровне правовых норм регулируются вопросы отнесения материалов к драгоценным металлам и драгоценным камням, правила лицензирования предпринимательской деятельности с драгоценными металлами, камнями и изделиями, их содержащими, экспорта и импорта, организации процедур первичной классификации и оценки, сертификации, общие правила оборота, включая совершение сделок в порядке розничной и оптовой торговли, осуществление государственного контроля и надзора за деятельностью хозяйствующих субъектов, ответственность за нарушения установленных правил

    Читать дальше

    Информация о товаре Оценка стоимости ювелирных изделий

     Стоимость для ювелирной отрасли традиционно выражается в долларах США.

    Базовая стоимость изделий определяется как сумма материальной стоимости драгоценных металлов, вставок из драгоценных, полудрагоценных и поделочных камней и трудозатрат на изготовление изделия.

    Можно выделить основные параметры ювелирных изделий, которые необходимо учитывать при проведении стоимостной оценки:

    -    проба драгоценного металла;

    -    вес драгоценного сплава в изделии;

    -    параметры ювелирного камня (вид, массы, цветность, чистота, вид огранки);

    -    метод и сложность изготовления изделий;

    -    наличие специальной отделки и обработки поверхности и ее площадь (гравировка, чернение, нанесение филиграни, эмалирование и т. д.);

    -    эстетический и художественный уровень изделия.

    Стоимость

    Читать дальше

    Методы и техническое обеспечение контроля качества товаров Идентификация драгоценных металлов

    Схема идентификации драгоценных металлов:

    1. Отбор проб. Для изделий из драгоценных металлов и ограненных драгоценных камней предусмотрена экспертиза каждого изделия. Все остальные ювелирные изделия подвергаются выборочному контролю, выборке подлежат 10% изделий от партии, но не менее 10 изделий.

    2.    Приемка, оформление и хранение ценностей осуществляется в соответствии с «Правилами учета и хранения драгоценных металлов, драгоценных камней и продукции из них, а также ведения соответствующей отчетности», установленными постановлением Правительства РФ от 28 сентября 2000 года №731 и инструкцией «О порядке учета и хранения драгоценных металлов, драгоценных камней, продукции из них и ведения отчетности при их производстве, использовании и обращении», утвержденной приказом Министерства

    Читать дальше

    Производство Ювелирная экспертиза - инструменты

    При проведении диагностики ювелирных изделий необходимо иметь ряд инструментов, принадлежностей и приборов, которые позволят ювелиру оценить изделие.

    Инструменты и принадлежности

    К данной категории относят геммологические (обратные) пинцеты и держатели типа «краб», ювелирные лампы, лупы, пробирный камень, фильтр Челси и другие фильтры.

    Геммологический пинцет

    Работа с ювелирными камнями требует осторожности. Минералы достаточно хрупки и могут расколоться. Мелкие камни иногда невозможно взять руками и, кроме того, касание полированной поверхности камня пальцами ведёт к появлению на ней жирных пятен.

    Для надёжного удержания минерала используют геммологические пинцеты. Их выпускают с различной толщиной концов, которые должны соответствовать размеру камня. Особое внимание необходимо уделять при

    Читать дальше

    Одежда Украшения одежды

    Броши - женское украшение, которое прикалывают к платью, блузке, жакету, а также используют для скалывания воротников, шарфов, платков и т. д.
    Изготавливаются броши из самых различных материалов: драгоценных и цветных металлов и сплавов со вставками и без них. Могут использоваться драгоценные, полудрагоценные и поделочные камни, стекло, фарфор, эмаль, кость, перламутр. Применяются всевозможные виды отделки: чеканка, гравировка, ажурная филигрань, эмалирование и т. д. Броши могут иметь подвески из камня или металла.
    Формы брошей исключительно разнообразны. Броши могут изображать растения, цветы и цветочные композиции, животных, птиц, насекомых, иметь вид различных геометрических фигур, бантов, узлов, переплетений, абстрактной символики. Встречаются именные броши с монограммами или

    Читать дальше

    Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.) Как выбрать мёд

    История меда, как самого полезного лакомства, насчитывает не одну сотню и даже тысячу лет. Его знали уже первобытные люди, а египетские фараоны помещали пчел на свои эмблемы. В Древнем Египте мед использовался не только как сладкое блюдо, но и средство, применявшееся при бальзамировании фараонов. Великие врачи, медики и ученые древности утверждали, что все продукты пчеловодства (такие как мед, прополис и даже пчелиный яд) являются очень ценными природными  лекарственными средствами. Например, прополис применяли для лечения ран, нанесенных стрелами, а лепешки из ржаного теста с медом помогали при воспалительных процессах кожи. Пчелиным ядом (точнее укусами пчел) лечили ревматизм. Старинные грузинские лечебники содержат рекомендации по использованию прополиса в лечении зубов и дезинфекции пуповины у

    Читать дальше

    Разные непродовольственные товары Украшения для рук

    Кольцо - украшение в виде декоративно оформленного ободка, предназначенное для ношения на пальце руки. Кольцо может быть со вставками или без них. Кольцо со вставкой называют перстнем, кольцо с гравированной металлической площадкой - печаткой.
    Согласно древнегреческой мифологии, этот вид украшения придумал верховный бог Зевс. Он приказал Прометею постоянно носить на руке железное кольцо в память о том времени, когда тот был прикован к скале. По легенде, кольцо Прометея имело вставку из камня этой скалы. Со временем у людей возник и утвердился обычай обмениваться кольцами при бракосочетании. Как свидетельство того, что жена навеки приковывается к мужу, она получала от него железное кольцо. Позже этот обычай перешел и в христианскую традицию.
    Со временем обручальные кольца начинают изготавливать из золота и

    Читать дальше

    Разные непродовольственные товары Украшения для шеи и груди

    Цепочки - ювелирные украшения для шеи и груди, состоящие из переплетенных различным способом звеньев.
    Цепочки традиционно популярны и у женщин, и у мужчин. Они могут использоваться как самостоятельное украшение или же быть вспомогательным изделием, предназначенным для ношения подвесок. В настоящее время в России по объему производства цепочки занимают первое место среди всех других видов ювелирных украшений.
    Неразъемные цепочки (надеваются через голову) состоят из взаимно переплетающихся звеньев, разъемные - из звеньев и замка.
    По назначению различают цепочки:
    -    шейные;
    -    бортовые (для прикрепления карманных часов к одежде);
    -    поясные;
    -    браслетные (для украшения запястья рук).
    Длина цепочек в зависимости от их назначения может колебаться от 15 до 90 см. Наибольшим спросом в

    Читать дальше

    Разные непродовольственные товары Украшения на голову

    Серьги - ювелирное украшение, носимое на мочках ушей и состоящее из лицевой части и замка.
    Являются наиболее распространенным и любимым женским украшением, а также неотъемлемой частью национального женского костюма многих народов России. Например, без
    серег и нательного креста, выполненных чаще всего из серебра, еще 100 лет назад нельзя было увидеть ни одной русской женщины.
    Однако исторически данное украшение не является только женским. Например, в некоторых средневековых государствах Европы младшие сыновья дворян были обязаны носить в левом ухе серьгу. Вплоть до XX в. для защиты от «злых духов» носили серьгу моряки европейских стран. В настоящее время мода на ношение мужских серег периодически возрождается. В отличие от женских, мужские серьги непарные. По конструкции мужские серьги могут отличаться

    Читать дальше

    Производство Синтетические камни

    Синтетические вставки - это камни, синтезированные в лабораторных условиях из их химических составляющих и используемые в ювелирном деле в качестве замены природных ювелирных камней. В настоящий момент практически любые освоенные в промышленных масштабах синтетические монокристаллы, обладающие твердостью и показателем преломления больше, чем у природного кварца, могут рассматриваться как перспективный ограночный материал.

    Синтетические аналоги природных ювелирных камней, пригодные для огранки, появились на рубеже XIX-XX вв. и связаны с именем французского ученого Вернейля, который, применив оригинальную методику, смог вырастить кристаллы рубина весом до 20 карат. Этими работами было положено начало промышленному выращиванию синтетических минералов.

    В настоящее время существует множество способов

    Читать дальше

    Производство Облагораживание камней

    В крайне редких случаях природные минералы могут быть использованы для ювелирных изделий в их абсолютно натуральном состоянии, то есть в таком виде, в каком они были извлечены из недр. Во всем мире принята механическая обработка минерального сырья, такая как распиливание, шлифовка и полировка  с целью максимально выявить красоту камня и улучшить такие показатели внешнего вида, как блеск, цвет, прозрачность, чистота, бриллиантовая игра. Специалист по огранке видит скрытую внутреннюю красоту в куске необработанного минерала и с помощью своего искусства проявляет эту красоту, делает видимой для всех. Ограночные предприятия стараются, чтобы информация об их деятельности достигала конечного потребителя. Производителю важно, чтобы камни с его огранкой отличались от камней, ограненных конкурентами, были бы

    Читать дальше

    Производство Ювелирные вставки

    Термином «ювелирные вставки» обозначают природные драгоценные, полудрагоценные и поделочные минералы, некоторые материалы органического происхождения (жемчуг, янтарь), природные облагороженные камни, искусственные и синтетические аналоги природных минералов, а также не существующие в природе химические соединения, синтезированные как аналоги природных драгоценных камней. Общая классификация ювелирных вставок представлена на рис.

    В настоящее время можно считать, что геммология - наука о драгоценных камнях, разделилась на два четко оформившихся направления. Одно из направлений охватывает всестороннее изучение свойств природных минералов и условий их образования, а другое занимается изучением и созданием искусственных и синтетических материалов, свойства которых максимально приближались бы к

    Читать дальше

    Разные непродовольственные товары История драгоценных камней

    Ювелирные камни часто окружены легендами, связанными с их происхождением, а также различными сказками, преданиями и суевериями, и, в первую очередь, это относится к крупным камням, которые получают собственное имя.


    Алмаз «Кох-и-Нор», названный в XVIII веке «Горой света», как предполагают, был обнаружен в алмазных копях Биджапура в Центральной Индий и в необработанном виде весил 186 каратов (около 160 грамм). По индийскому преданию, на берегу реки Ямуна был найден ребенок, лоб которого украшал прекрасный алмаз - это и был «Кох-и-Нор». Дочь погонщика слонов подобрала новорожденного и принесла его ко двору. Этот ребенок оказался никем иным, как Карной - сыном бога Солнца. Камень был водружен на статую бога Шивы на место третьего глаза, несущего просветление.


    Первое письменное упоминание об этом камне

    Читать дальше

    Производство Огранка драгоценных камней - виды, формы и способы

    Основными технологическими этапами ограночного производства являются: закупка сырья, исследование алмазного сырья, разметка, раскалывание, распиливание, обточка (обдирка), огранка (шлифование и полирование), контроль качества, оценка ограненного камня.

    Закупка сырья

    Обрабатывающее предприятие может заключать прямые договора поставки сырья непосредственно с добывающим предприятием или участвовать в аукционах, проводимых Гохраном. Через аукционы, проводимые Гохраном, реализуются крупные алмазы ювелирного качества.

    Алмазное сырье специальных размеров (от 10,8 карат) реализуется только через аукцион.

    Пресс-служба Гохрана публикует извещение о проведении аукциона. Предметом такого аукциона является право на заключение договора купли-продажи алмазов специальных размеров на внутреннем рынке. При этом

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Производство мёда в россии

    Россия — страна традиционного пчеловодства и по праву занимает одно из ведущих мест среди стран с развитым пчеловодством, несмотря на то, что большая часть ее расположена в зоне рискованного сельского хозяйства.

    Пчелы являются неотъемлемой составляющей агробиоценозов, а пчеловодство — важной отраслью агропромышленного комплекса. В то же время пчеловодство — уязвимая во многих отношениях отрасль. На ее состояние влияют как природные климатические аномалии, так и социально-экономические потрясения.

    По официальным статистическим данным 2006 г. в России насчитывалось около 3,2 млн пчелиных семей, наметилась тенденция к росту их численности. Последние годы характеризуются резким перераспределением количества пчелиных семей по категориям собственности в пользу приватного сектора, в котором сосредоточено

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Процесс образования меда

    Мед — древнейший пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара, собранного с цветов или пади. Можно предположить, что это первый сахаристый продукт, применявшийся для питания. Процессы образования меда связаны с изменением состава и свойств нектара цветов и пади, продуцируемого насекомыми в результате деятельности пчел.

    Пчелы собирают нектар непосредственно из активных желез растения — нектарников, в то время как падь, выделяемая насекомыми, питающимися соком растений, поступает к пчелам в качестве вторичного материала. Нектар и падь пчелы превращают в мед. Состав нектара отличается от состава сока растений. Он представляет собой в основном водный раствор сахаров, состав которых зависит от вида растений.

    По данным В. К. Пельменева, в составе нектара липы амурской содержится 31,1% глюкозы,

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Основные термины и определения в пчеловодстве

    Термины и определения, используемые в пчеловодстве, даны в ГОСТ Р 52001-2002 “Пчеловодство, термины и определения”, ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия” и ГОСТ 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”.

    Мед цветочный — выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

    Мед смешанный — естественная смесь цветочного и падевого меда.

    Мед центрифугированный — извлеченный из сотов путем центрифугирования.

    Мед прессовый — полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без него.

    Гречишный мед — произведенный медоносными пчелами из нектара, преимущественно цветков гречихи.

    Липовый мед — произведенный медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы.

    Подсолнечниковый мед — произведенный медоносным пчелами из нектара преимущественно цветков

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Виды меда и их характеристика

    Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого меда).

    Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлорным, т. е. из нектара одного (или преимущественно одного) растения, и полифлорным (сборным) — из нектара нескольких растений.

    Монофлорный мед определяют по виду основного растения нектароноса. Он может быть липовым, гречишным, акациевым, подсолнечниковым и др.

    Липовый мед характеризуется светло-желтым или светлоянтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. Мед с цветков липы мелколистной, произрастающей в лесостепной зоне Европейской части России, отличается сильным с

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Химический состав и пищевая ценность меда

    Химический состав меда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и пр. Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде. Сравнительный состав меда разных видов представлен в табл.

    Таблица

    Сравнительный состав цветочного, падевого и сахарного меда

    Показатели

    Цветочный

    Падевый

    Сахарный

    По данным А. Ф. Губина

    По данным        А. И. Аринкиной

    По данным                   В. Г. Чудакова

    По данным А. Ф. Губина

    По данным               В. Г. Чудакова

    По

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Свойства меда

    Общие свойства меда являются результатом влияния комплекса отдельных групп веществ и характеризуют специфические особенности данного продукта. К важнейшим свойствам меда относятся вязкость, кристаллизация, гигроскопичность, плотность, оптическая активность, теплопроводность, теплоемкость, удельная электропроводность.

    Вязкость меда имеет большое значение при откачивании его из сотов, фильтрации, розливе и других производственных операциях. Доброкачественный мед обычно бывает густым, вязким. Вязкость зависит от содержания в меде воды, состава сахаров и коллоидных веществ. При увеличении содержания воды вязкость уменьшается. Белки и другие коллоидные вещества увеличивают вязкость меда, но содержание их в меде незначительно. Чем больше в меде фруктозы (раствор фруктозы менее вязкий) и меньше высоких

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Правила приемки и отбора проб мёда

    В современных условиях в мире ужесточились требования, предъявляемые потребителем к качеству товаров. В связи с этим эффективность деятельности организаций возможна только при постоянном обеспечении высокого уровня качества реализуемой продукции.

    Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности покупателей, устанавливаются в стандартах, технических регламентах, которые составляют нормативную базу при проведении товарной экспертизы.

    Оценка качества натурального пчелиного меда проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005, которые распространяются на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности.

    При товароведной экспертизе меда в основном используются органолептические и измерительные методы. Необходимость

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Оценка качества упаковки и маркировки мёда

    Качество упаковки и маркировки определяются визуально путем осмотра всех упаковочных единиц, отобранных согласно ГОСТ 19792-2001.

    Проверяется состояние упаковочного материала, целостность упаковки, содержание надписей, яркость красок и соответствие этих показателей требованиям нормативно-технической документации на данный вид продукции.

    Упаковка меда производится в соответствии с ГОСТ 8.579-2002 и ГОСТ 19792-2001.

    Мед фасуют в потребительскую и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 дм3: бочки и бочата деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с влажностью древесины не более 16% и вместимостью до 200 дм3 по ГОСТ 8777-80. Внутренняя поверхность бочек и бочат должна быть парафинирована или иметь вложенные мешки -вкладыши из полистирола;

    •    фляги из нержавеющей стали,

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Идентификация и оценка качества натурального пчелиного меда

    Натуральный пчелиный мед, реализуемый на рынках России, идет в основном под названием “сборный цветочный”.

    В настоящее время можно закупать и продавать в больших объемах отдельные монофлорные меда повышенного качества —гречишный, липовый, подсолнечниковый, акациевый и др. На эти три вида монофлорного меда разработан ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”.

    Увеличение реализации монофлорных медов в значительной степени тормозится из-за отсутствия точно воспроизводимых методов по определению ботанического происхождения пчелиных медов.

    Стандартным методом определения ботанического происхождения меда является пыльцевой анализ. В ГОСТ Р 52451-2005 приведена характеристика пыльцевых зерен отдельных растений.

    Пыльцевые зерна гречихи трехбороздно-поровые, эллипсоидальной формы. В очертании

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Органолептические показатели качества меда

    В России, в отличие от других стран имеются три документа, регламентирующих качество меда — ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия”, ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”, которые распространяются на мед заготовляемый, прошедший товарную обработку и реализуемый в торговых предприятиях всех форм собственности.

    На мед, не прошедший товарную подработку и реализуемый на рынках, действуют правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях.

    Мед натуральный по ГОСТ 19792-2001 по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл.

    Таблица

    Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по Межгосударственному стандарту ГОСТ 19792 -

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Физико-химические показатели качества меда

    Физико-химические показатели качества меда дают более точную характеристику его состава и свойств, но они требуют наличия специальных приборов и оборудования. Эти показатели определяют в специальных лабораториях ветеринарных или санитарных служб контроля качества пищевых продуктов, в лабораториях по сертификации и других организаций.

    Порядок определения стандартных физико-химических показателей меда описан в действующих ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005. Данные методы должны рассматриваться в качестве арбитражных. В повседневной практике чаще используют более простые и менее трудоемкие определения показателей качества меда: определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.

    Для большинства лабораторных анализов готовят раствор

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Дефекты меда и способы их устранения

    Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

    Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С  один месяц.

    При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

    Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, наряду с гигиенической и товарной, имеет огромное значение в обеспечении его качества и безопасности.

    Качество меда при ветеринарно-санитарной экспертизе меда определяют в соответствии с действующими “Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда в лабораториях ветсанэкспертизы рынков и в ветеринарных лабораториях”. В них установлены порядок и методика проведения экспертизы качества меда. При ветеринарно-санитарной экспертизе меда на рынках работники лабораторий ветсанэкспертизы должны руководствоваться ныне действующими правилами. Все партии

    меда должны сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим эпизоотическое благополучие.

    Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда, при которых разрешена его

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Гигиеническая экспертиза меда

    В настоящее время человечество столкнулось с таким опасным для жизни явлением, как промышленное загрязнение воздуха, воды и почвы, накопление токсичных отбросов (тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и др.

    Загрязнение окружающей среды, химизация сельского хозяйства способствуют попаданию в мед чужеродных веществ, представляющих опасность не только для здоровья человека, но и для его жизни. Источниками попадания в мед чужеродных веществ могут быть профилактические и лечебные медикаменты, разрешенные к применению в пчеловодстве, растения-нектароносы, а также соединения, образующиеся в процессе тепловой обработки и хранения.

    Наибольшую опасность с точки зрения распространения и токсичности имеют следующие компоненты: токсичные элементы (тяжелые металлы): — ртуть, свинец, мышьяк, кадмий; антибиотики;

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Методы обнаружения фальсификатов меда

    Способы фальсификации меда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные фальсификации, которые трудно обнаружить (подкормка пчел сахарным сиропом и др.). Определение натуральности пчелиного меда является благородной целью, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного рода подделок этого продукта. В любом случае фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств меда. При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

    —    видовую (ассортиментную);

    —    качественную;

    —    количественную;

    —    стоимостную;

    Читать дальше

    Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары Распечатывание сотов и обработка меда, хранение

    Наряду с увеличением производства меда актуальной является задача сохранения его потребительских свойств в процессе обработки, фасовки и хранения. Первичная обработка пчелиного меда производится на пасеках. Температура в сотах перед откачкой меда должна быть 26-30°С. При такой температуре в процессе откачивания достигается максимальный выход меда, минимальное повреждение соторамок, уменьшение продолжительности одного цикла откачки, увеличение производительности медогонки.

    Рекомендуется откачивать из улья только зрелый мед, находящийся в соторамках, поверхность которых запечатана не менее чем на 50%. В незапечатанных сотах влажность меда на 5-10% выше допустимой стандартом. В процессе откачки и обработки меда содержание воды в нем должно быть снижено до 21% путем кондиционирования. Кондиционирование меда

    Читать дальше

    Нормативные документы для товароведа О транспортно-экспедиционной деятельности. Федеральный закон от 30 июня 2003 г. № 87-ФЗ

    Глава 1. Общие положения

    Статья 1. Предмет регулирования настоящего Федерального закона

    1.    Настоящим Федеральным законом определяется порядок осуществления транспортно-экспедиционной деятельности, порядок оказания услуг по организации перевозок грузов любыми видами транспорта и оформлению перевозочных документов, документов для таможенных целей и других документов, необходимых для осуществления перевозок грузов (далее — экспедиционные услуги). Условия договора транспортной экспедиции, не предусмотренные настоящим Федеральным законом, другими федеральными законами или иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, принятыми в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, определяются сторонами договора транспортной экспедиции (экспедитором и клиентом).

    2.

    Читать дальше

    Нормативные документы для товароведа Инструкция о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству

    Согласована: с Госснабом СССР, Министерством внешних экономических связей СССР, Министерством торговли СССР

    I. Общие положения

    1. Настоящая Инструкция определяет в соответствии с Основными условиями регулирования договорных отношений при осуществлении экспортно-импортных операций, утвержденными постановлением Совета Министров СССР от 25 июля 1988 г. № 888, порядок и сроки приемки на территории СССР импортных товаров (под словом “товар” понимается также продукция, работы, услуги и результаты научно-технической деятельности) по количеству, качеству и комплектности, составления и направления рекламационных актов и обязательна для заказчиков, получателей и внешнеэкономических организаций, если иное не предусмотрено в договоре (под словом “договор” понимается соглашение между заказчиком импортного

    Читать дальше

    Нормативные документы для товароведа Инструкция о порядке проведения экспертиз

    (утв. приказом Главного управления Государственной инспекции по качеству товаров и торговле по РСФСР от 22 мая 1979 г. № 20)

    Бюро товарных экспертиз

    1.    Бюро товарных экспертиз проводит экспертизы качества отечественных товаров народного потребления, тары и упаковки этих товаров, торгового оборудования и инвентаря, а также сырья и материалов, реализация которых осуществляется оптовыми конторами и базами системы Министерства торговли РСФСР. Участвует в количественной и качественной приемке импортных товаров в пунктах, где отсутствуют отделения Торгово-промышленной палаты СССР.

    В функции Бюро товарных экспертиз не входит оценка качества сырья и материалов, поступающих на промышленные предприятия, минуя оптовое звено торговли.

    2.    Эксперты в своей работе руководствуются: Положением о поставках

    Читать дальше

    Нормативные документы для товароведа Положение о производственной бригаде

    1.    Общие положения

    1.1.    Производственная бригада является первичной ячейкой трудового коллектива предприятия и его низовым звеном управления трудом. Бригада объединяет рабочих для совместного и наиболее эффективного выполнения производственного задания на основе товарищеской взаимопомощи, общей заинтересованности и ответственности за результаты работы.

    1.2.    Бригада создается в соответствии с приказом (распоряжением) руководителя Предприятия либо руководителя производственной единицы, цеха или другого структурного подразделения. Комплектование вновь создаваемой бригады осуществляется на основе принципа добровольности. При включении в состав бригады новых рабочих принимается во внимание мнение бригады.

    1.3.    Члены бригады обязаны соблюдать трудовое

    Читать дальше

    Логистика Оптимизация логистики

    Осуществление логистических процессов и операций нуждается в централизованном управлении, а управление нуждается в периодической оптимизации при изменившихся условиях деятельности предприятия или внешней среды.

    Для оптимизации управления логистикой следует предусматривать интеграцию:

    —    планирования логистических операций с планированием деятельности всего предприятия;

    —    операций по логистике с другими операциями, осуществляемыми предприятием;

    —    информационных технологий, используемых в области логистики, с информационными технологиями всего предприятия;

    —    информационных технологий с компаниями-партнерами.

    Контроль эффективности логистических операций

    Задачами оптимизации управления логистикой являются контроль, анализ и снижение издержек

    Читать дальше

    Логистика Служба логистики и ее функции

    Логистическая служба

    Распространенной формой организации логистического управления является матричная система управления. Преимущество такой организационной структуры заключается в интеграции двух или нескольких функций в рамках ответственности отдельного менеджера. Например, менеджер отвечает и за логистику, и за маркетинг товаров и подотчетен двум функциональным руководителям. Такие менеджеры могут иметь неограниченные полномочия и нести полную ответственность за удовлетворение нужд потребителей. Недостатком матричной системы управления является ее высокая стоимость, поскольку она требует более высокой квалификации служащих и более совершенных информационных систем, необходимых для поддержки работы менеджеров. Часто фирма в повседневной деятельности управляется на основе функциональной

    Читать дальше

    Рекламная деятельность, маркетинг, продвижение товаров Обязанности продавца и покупателя

    А. Обязанности продавца

    Б. Обязанности покупателя

    1

    2

    А. 1. Предоставление товара в соответствии с договором Продавец обязан в соответствии с договором купли-продажи предоставить покупателю товар, коммерческий счет-фактуру или эквивалентное ему электронное сообщение, а также любые другие доказательства соответствия, которые могут потребоваться по условиям договора купли-продажи

    Б.1. Уплата цены Покупатель обязан уплатить предусмотренную договором купли-продажи цену товара

    А.2. Лицензии, свидетельства и иные формальности

    Продавец обязан по просьбе покупателя, за его счет и на его риск оказать последнему, если это потребуется, полное содействие в получении любой экспортной лицензии или другого официального документа, необходимого для экспорта товара

    Б.2. Лицензии, свидетельства и иные формальности

    Покупатель

    Читать дальше

    Производство Имитация драгоценных камней

    В отличие от синтетических ювелирных камней, которые имеют такие же химический состав, кристаллическую структуру и физические свойства, как их природные аналоги, имитации обладают только внешним сходством с соответствующими драгоценными камнями. Вследствие этого константы имитаций, как правило, сильно отличаются от констант натуральных камней.

     

    Для имитации более дорогостоящих натуральных драгоценных камней используются различные материалы — от природных минералов (иногда окрашенных) до самых разных искусственных продуктов.

    Наиболее распространенной из недорогих имитаций является стекло (паста). Оно распознается по его некристаллическому строению, присутствию напряжений, определяемых с помощью полярископа, низкой теплопроводности (теплое на ощупь), относительно низкой твердости (выражается в

    Читать дальше

    Производство Удельный вес минералов

    Удельный вес — отношение веса минерала к весу идентичного объема чистой воды (при стандартном атмосферном давлении и температуре 4 °С).

     

    Методы определения удельного веса используют как один из способов идентификации драгоценных и поделочных камней.

    Удельный вес зависит от атомной массы элементов, составляющих минерал, и от плотности структуры, созданной этими атомами. Так, например, алмаз, состоящий из боле легких, но более компактно расположенных атомов углерода, имеет удельный вес выше, чем кварц, состоящий из более тяжелых, но менее плотно упакованных атомов кремния и кислорода.

    Известно, что камни, как и другие материалы, например, металлы, при одинаковом объеме имеют различный вес.

    Определение удельного веса методом вытеснения

    Опыт Архимеда привел к разработке аппарата «Эврика», в котором

    Читать дальше

    Производство покрытие золотом

    Позолоченные изделия отечественного производства имеют в клейме обозначение пробы, соответствующей основному металлу, а на ценнике — полную информацию о сплаве и покрытии. Импортные ювелирные изделия с покрытием имеют маркировку «gold field», это означает, что данное изделие состоит из определенного сплава и имеет золотое напыление, о чем производитель и информирует покупателя. При этом производитель изделия указывает пробу напыленного золота и толщину напыления, например 10, 20 микрон. Если подобное золотое изделие изготовлено в Германии, то на нем указывается следующая пояснительная маркировка: «goldmult» — нарисовано золотом.

     

    Золотые покрытия, наносимые на ювелирные изделия, имеют самую различную толщину: от долей мкм (0,0001 мм) до десятков мкм (0,01...0,04 мм). Обычно для их идентификации производят

    Читать дальше